Sendviče s červenou rybou se v sovětských dobách vždy podávaly na slavnostním stole. Nyní se tento jednoduchý předkrm často objevuje na našem stole jen jako příjemný doplněk k večeři. Ryby na takové sendviče by měly být lehce solené s jemnou, příjemnou chutí. Můj manžel vždy solil červené ryby sám a nikomu tento proces nevěřil. Dnes se s vámi chci podělit o recept na lahodnou lehce nasolenou červenou rybu.
Na solení je vhodná jakákoli červená ryba - pstruh, losos, růžový losos, chum losos. V našem receptu bude můj manžel solit růžového lososa. Pojďme tedy začít.
Budeme potřebovat:
- růžový losos nebo jakákoli jiná červená ryba – 1,5 kg;
- sůl (hrubě mletá) - 4-5 polévkových lžic. lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř - 2 lžičky;
- bobkový list - 1 bal.
Pokud máte k dispozici všechny ingredience, můžete se pustit do moření.
Krok za krokem příprava lehce soleného růžového lososa:
1. Růžový losos (nebo jiná červená ryba) musí být očištěn od vnitřností a šupin, poté je třeba rybu důkladně opláchnout studenou vodou.
2. Červenou rybu podélně nakrájejte na stejné kousky o šířce 4–5 cm.
3. Kousky ryb je potřeba očistit od kostí.Chcete-li to provést, odřízněte kus shora a odřízněte jej na hřeben ryby. Kousek rozdělíme na dvě poloviny a vyjmeme hlavní kost, přičemž nezapomeneme „vybrat zbývající kosti. Stále bychom měli mít rovnoměrné proužky filé.
4. Vezměte nádobu s vysokými stranami, nejlépe smaltovanou. Na dno šálku položte vrstvu rybího filé. Navrch nasypte sůl. Manžel to dělá velkou lžící „sejením“. Na jednu vrstvu je potřeba přibližně 1-2 čajové lžičky.
5. Rybí vrstvu posypeme trochou cukru. Každá vrstva vyžaduje přibližně 1-2 špetky krystalového cukru. Můj manžel to dělá „od oka“ a posype rybu cukrem z polévkové lžíce.
6. Po soli a cukru je třeba ryby opepřit. Pokud použijete kuličky pepře, pak potřebujete 1-2 hrášky na každou vrstvu. My preferujeme mletou papriku, takže manžel jí jen posype vrstvu ryby. Dělá to umírněně, bez fanatismu.
7. Závěrem budou dva bobkové listy položené na rybí vrstvu. Dále položte další vrstvu ryb navrch a opakujte všechny předchozí operace s touto vrstvou. To děláme, dokud filet nedojde.
8. Po použití všech filetů přikryjeme naši rybu čistým talířem takové velikosti, aby zcela pokryl celou horní vrstvu ryby.
9. Nyní, aby se ryba dobře osolila, je potřeba přitlačit na talíř. Lze použít jakýkoli těžký předmět. Mnoho lidí má pro tyto účely ve skříni dobrou dlažební kostku. Nejsme tak šetřiví, tak jsme dali dvoulitrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou jako útlak. V této podobě musíte rybu vložit do lednice na 12 hodin na sůl. Pokud máte rádi „strmější“ solení, pak by měl být růžový losos ponechán v chladničce po dobu 24 hodin.
10. Po 12 hodinách vyjměte rybu z lednice, sejměte z ní závaží a talíř.Musíte si vzít malý šálek a nalít do něj asi 0,5 šálku rostlinného oleje. Kousky filé namočte z obou stran do rostlinného oleje tak, aby byl povrch kousků zcela pokrytý olejem. Po zpracování vložte filety do nádoby s víkem pro skladování. Nalijte zbývající olej na horní část ryby. Nádobu zakryjte víkem a vložte do chladničky.
Sendviče z této ryby lze připravit ihned poté, co byla ponechána pod tlakem po dobu 12 hodin. Tuto nasolenou rybu můžete skladovat v chladničce ne déle než týden. Pokud do týdne ryby nejíme, dávám zbytky do mrazáku. Když chceme chlebíčky, vyjmeme kousek filé, rozmrazíme a rybu sníme. Po zmrazení neztrácí chuť. Dobrou chuť!
