Ukrajinská klobása se skládá pouze z malých kousků masa a sádla, a aby byl lesklý kroužek domácí klobásy šťavnatý, sádlo by mělo tvořit přibližně 30 % celkové hmoty. Jediné koření, které se používá, je pepř, sůl a samozřejmě česnek. Pouzdro může být buď přírodní střevo nebo kolagenové střevo.
Ingredience:
- vepřová dřeň - 1400 g,
- čerstvé sádlo - 450 g,
- sůl - 31 g (v poměru 17 g na 1 kg mletého masa),
- česnek - 1 velká hlava,
- červený, černý pepř - 6 g každý.
Příprava zabere přibližně 2,5 hodiny:
1. Nejnáročnějším procesem, se kterým byste měli začít, je krájení masa a sádla na malé kostičky.
2. Nyní je třeba přesně odměřit požadované množství soli a polovinu porce lze v případě potřeby nahradit dusitanovou solí – ta dává hotovému výrobku červenou barvu.
3. Vše dejte do jedné mísy – maso, sádlo, sůl, pepř a vymačkejte česnek.
4. Vše důkladně promíchejte, aby se koření a koření rovnoměrně rozložily.
5. Vyjměte nůž a mřížku z mlýnku na maso. Nasazením speciálního nástavce přes něj přetáhněte kolagenovou membránu. Konec nechte volný a zatím jej nezavazujte.Protlačením mletého masa přes mlýnek na maso volně naplňte hadicovou fólii.
6. Konce stáhněte k sobě, proveďte několik propíchnutí tenkou jehlou, aby se uvolnily vzduchové bubliny, a klobásu svažte kroužkem a na několika místech ji zajistěte provázkem.
7. Vroucí vodu osolte a vložte do ní kolečko klobásy. Snižte teplotu na minimum – voda by se neměla vařit. Takže klobásu dusíme 40-45 minut.
Poté jej lze uložit do pytlů a zmrazit, abyste jej mohli smažit ve správný čas po rozmrazení. Nebo ho můžete hned osmažit – nejlépe na sádle, a pokud ho nemáte, tak na rostlinném oleji.
Voňavá a šťavnatá ukrajinská klobása se na talíři chlubí jako chutný prsten. Teplé i studené - to je nebeské potěšení!
