Ukrajinské klobásy by měly být dost tučné a šťavnaté, proto se do masa přidává 30% sádla. A ještě jedna povinná podmínka – maso se nemelí na mleté maso, ale krájí se na velmi malé kostičky.
Ingredience:
- kolagenová skořápka o průměru 2,5 cm - přibližně 3 m,
- vepřové maso se sádlem - 1300 g,
- sůl - 23 g (na 1 kg masa potřebujete 18 g soli),
- česnek - 2-3 stroužky,
- pepř - podle chuti.
Vaření stanoveného množství klobásy bude trvat 2,5 hodiny.
Recept krok za krokem
1. Skořápku namočte do osolené vody - kolagen okamžitě změkne a bude vhodný k naplnění.
2. Maso a sádlo by měly být mírně zmrzlé – to usnadňuje jejich krájení na velmi malé kostičky (každá 5 mm).
3. Odvažte přesné množství soli a polovinu běžné soli můžete nahradit solí dusitanovou (pak si klobása zachová načervenalou barvu masa).
4. Na kousky masa přidejte sůl, česnek, pepř.
5. Vše promícháme a dáme na hodinu do lednice vyzrát na masovou kompozici.
6.Připravte mlýnek na maso - vyjměte nůž s mřížkou a nainstalujte trubku na plnění klobás.
7. Střevo nenacpávejte příliš těsně, konce svažte pevnou nití a ostrou jehlou projeďte celou klobásu, propíchněte vzduchové bubliny.
8. Položte klobásu na plech.
9. Pečte ho na 200 stupňů 22-25 minut.
Ukrajinské klobásy byly pokryty tukem, zachovaly si krásný načervenalý nádech díky dusitanové soli a mírně se zužovaly na objemu. Tato klobása může být uložena v chladničce po dobu až 5 dnů.
Zkuste to, dobrou chuť!
