Výživoví poradci radí zařazovat rybí pokrmy do jídelníčku alespoň 1-2x týdně a je vhodné vybírat ryby s poměrně vysokým procentem tuku. Spolu s ním se do lidského těla dostávají cenné polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) z rodiny Omega-3, které při přiměřené konzumaci příznivě ovlivňují jeho životní funkce. Jedním z nejdostupnějších způsobů, jak obohatit svůj jídelníček o PUFA, je pravidelná konzumace makrely. Receptů na jeho přípravu je poměrně hodně, ale téměř u všech jde o tepelnou úpravu, při které se zničí většina zdravého tuku. Ale v solené makrele je zcela zachována. Jak makrelu nasolit, kde a jak dlouho ji skladovat a v jaké podobě ji podávat?
Tajemství správné přípravy makrely na solení
Chcete-li makrelu chutně osolit, musíte si koupit kvalitní mražené ryby. Chcete-li to provést, přejděte do důvěryhodného obchodu s rybami, kde je skladování mražených produktů více či méně správně organizováno - je dodržován teplotní režim, jsou dodržovány podmínky sousedství komodit, jsou zde označovací štítky s informacemi o výrobci a výrobě datum.
Pokud vám tyto body vyhovují, pečlivě zkontrolujte kostru, zda:
- jsou na něm nějaké promáčkliny, ledové nánosy, zmrzlí parazité nebo poškození;
- jsou nějaké známky toho, že byla makrela čerstvá zmrazená - rovnoměrná barva očí a kůže, ploutve pevně přitisknuté k tělu, růžová barva žáber, příjemná rybí vůně;
- jak dlouho byla ryba zmrazena - to bude přímo vyznačeno datem výroby na etiketě a nepřímo žlutými skvrnami na jejím povrchu.
Odmítněte nákup, pokud kvalita jatečně upravených těl nesplňuje alespoň jeden z těchto bodů. Také byste neměli kupovat čerstvou makrelu na solení s vrstvou ledu, která je příliš silná (více než 5 mm), předtím rozmražená a zbavená hlavy a vnitřností. Je důležité dodržovat všechna tato opatření, protože ryby nebudou tepelně zpracovány a vaše zdraví přímo závisí na jejich kvalitě.
Stejně důležité je makrely správně rozmrazit. Chcete-li to provést, můžete použít následující metody:
- přirozené rozmrazování v uzavřené nádobě na spodní polici chladničky - ryba zcela rozmrzne za 5-6 hodin, takže ji neuchovávejte déle než tuto dobu;
- udržování ve studené vodě-solný roztok připravený rychlostí 2 litry studené vařené vody a 2 polévkové lžíce. l. sůl na 1 kg ryb (sůl je potřeba, aby produkt neztrácel minerály);
- ohřev v mikrovlnné troubě na příslušný režim (tento způsob se doporučuje pouze ve výjimečných případech, protože chuť ryby se poněkud zhorší).
V žádném případě nerozmrazujte v teplé a horké vodě nebo při pokojové teplotě, zvláště v horkém období. A samozřejmě nemůžete znovu zmrazit makrelu.
Pro solení je lepší použít hrubou sůl – kamennou, mořskou nebo jodizovanou.Při nízkých teplotách se pomalu rozpouští a postupně odebírá vlhkost z jatečně upraveného těla. Pokud použijete jemně mletou sůl, může být makrela suchá a bez chuti.
Lahodná makrela doma - recept krok za krokem s fotografiemi
Způsob solení makrely navrhovaný v tomto receptu se nazývá suchý, protože nevyžaduje přípravu marinády. K přípravě solené makrely doma budete potřebovat:
- 2 velké rozmrazené ryby;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření - bobkový list, hrášek z nového koření, koriandr, hřebíček, čerstvý kopr. Před solením makrely budete muset rozdrtit suché koření v hmoždíři a přidat výsledný prášek do cukru a soli. V tomto případě získáte pikantní solenou makrelu. Pokud oceňujete solenou makrelu pro její čistou chuť, jakákoli další dochucovadla by měla být vynechána.
Do nádoby vhodné velikosti (třeba běžné polévkové mísy) nasypte potřebné množství soli a cukru.
Směs důkladně promíchejte.
Rybu nakrájejte: kuchyňskými nůžkami odřízněte ploutve a špičku ocasu a nožem hlavu, poté otevřete břicho a vytáhněte všechny vnitřnosti. Odstraňte černý film zevnitř a opláchněte korpus pod tekoucí vodou.
Umístěte ryby na čisté prkénko. Nasypte na ně vrstvu směsi soli a cukru a důkladně s ní potřete břišní dutinu a všechny vnější plochy.
Umístěte každou kostru do samostatného plastového sáčku. Posypte je zbytkem směsi.
Vložte makrelu do misky.
Nádobu uzavřeme a rybu dáme do lednice. Za pouhých 48 hodin bude připraven k použití.To, že je makrela zralá, poznáte podle změněné barvy masa, jeho tvrdosti a pružnosti.
Lehce nasolenou makrelu skladujte v lednici při teplotě do 5 °C a nejdéle 3 dny. Pro prodloužení trvanlivosti na 1 týden lze marinovat dodatečně v octu a rostlinném oleji, marinování již zkažených ryb je však přísně zakázáno.
Makrela připravená podle tohoto receptu je vynikající podávaná ve formě chlebíčků z žitného chleba s různými náplněmi. Tenké plátky sladkého a kyselého zeleného jablka, ředkvičky, cibule, čerstvá okurka a sýr Adyghe se k makrele perfektně hodí. Vyzkoušejte - je to velmi chutná svačina!
