Všichni ale víme, že tento pokrm z rychlého občerstvení má negativní dopad na zdraví. Nedávno se navíc zjistilo, že takový „mastodont“ restauračního byznysu, jakým je například McDonald’s, používá při přípravě hranolků zvýrazňovače chuti a stabilizátory barev. Možná na těchto chemických přísadách samozřejmě není nic špatného, ale nechtěl bych sebe a svou rodinu znovu krmit produkty obsahujícími tyto přísady.
Je lepší vařit hranolky sami: alespoň budete mít jistotu, že křupavé brambory jsou vyrobeny z přírodních surovin bez přidání mnoha prvků ze stolu D.I. Mendělejeva.
V tomto receptu vám řeknu, jak si doma vyrobit lahodné hranolky. V této již nepříliš zdlouhavé práci mi pomůže multivarič, zvláště když můj model „multi-asistent“ má speciální koš na fritování.
Ingredience:
- - brambory - 3 ks;
- - rostlinný olej - 600 ml;
- - sůl - podle chuti.
Rada: Při nákupu brambor se rozhodněte pro podlouhlé oválné hlízy bez oček a nepravidelností.
Recept na výrobu hranolků krok za krokem
Pro větší pohodlí rozdělíme recept na výrobu hranolků do kroků:
Krok 1. Brambory oloupeme a na pár minut ponoříme do studené vody – zbavíme se tak přebytečného škrobu.
Krok 2. Brambory nakrájejte na kostky. Snažte se brambory nakrájet co nejrovnoměrněji, protože to určuje, jak reprezentativně bude hotové jídlo vypadat. Kromě toho budou stejně velké plátky brambor smažené rovnoměrněji.
Krok 3. Nyní brambory blanšírujeme, to znamená, že je podrobíme tepelné úpravě. Chcete-li to provést, položte na oheň pánev s vodou a jakmile se voda vaří, vložte do ní plátky brambor asi na 50 sekund. Pozor: brambory by měly projít pouze malou tepelnou úpravou, ale ne rozvařené!
Krok 4. Brambory položte na papírovou utěrku, aby se osušily: do fritézy ponořte pouze suché plátky brambor, jinak olej silně rozstříkne po stranách.
Krok 5. Do misky multivarku nalijte rostlinný olej. Mimochodem, vhodný je slunečnicový olej, olivový olej nebo kukuřičný olej. Každý z nich dodá hranolkům svou jedinečnou chuť a vůni.
Nastavte program „Multi-cook“, teplotu 170 stupňů a dobu vaření 22 minut. Tak vysoká teplota při vaření hranolků je nezbytná pro vytvoření zlaté kůrky.
Je skvělé, pokud máte doma speciální kuchyňský teploměr: můžete pomocí něj zjistit, zda se olej zahřál na požadovanou teplotu. Pokud nemáte tohoto kuchyňského pomocníka, nevadí.V takovém případě zkuste nejprve do oleje vložit 1 bramborový plátek: pokud olej okamžitě začne prskat a brambory plavou, je čas vložit do mísy zbývající plátky brambor.
Sušené kostky dejte do hlubokého košíku maximálně v 1-2 vrstvách, aby se všechny brambory opekly rovnoměrně. Podotýkám, že během smažení brambory nesolím, protože raději sypu sůl na hranolky, které jsou již uvařené.
Krok 6. Vložte košík brambor do horkého oleje a zavřete víko multicookeru. Při otevírání víka, abyste zkontrolovali propečenost hranolků, buďte opatrní: olej je velmi horký a dokonce i pára může způsobit vážné popáleniny.
Krok 7. Když brambory získají rozpoznatelný zlatý odstín, vyjměte koš a nechte olej vypustit. Hotové hranolky pak můžete položit na papírovou utěrku, která také absorbuje přebytečný olej.
Tip: Rostlinný olej znovu nepoužívejte více než 3krát.
Domácí hranolky nejsou v žádném případě horší než ty „restaurační“. Příprava zabere málo času, ale výsledek je vynikající: opečené, středně křupavé, krásné dozlatova hnědé hranolky bez použití jakýchkoli přísad rozhodně potěší vás i vaši rodinu.
Takové brambory můžete dopřát i vašemu dítěti, ale musíte vědět, kdy přestat, protože i přes absenci konzervantů je stále nemožné nazvat tento pokrm dietním, tím méně zdravým. Je dobře, že jsem sám už dávno vyrostl a nikdo mi nezakáže chroupat mé oblíbené hranolky a nic mě nezastaví. No, možná jen myšlenky na to, jak budu vypadat v létě v plavkách. Ale léto je ještě daleko! Dobrou chuť!
Tip: Tento pokrm podávejte ihned po uvaření, protože vychladlé hranolky ztratí chuť a křupavost.
