Houby lze připravit na zimu různými způsoby. Zmrazte syrové, vařené, smažené, nakládejte a fermentujte. Solit lze ale doslova několik druhů. Navíc jak za studena, tak za tepla. Syrové nebo vařené.
Ale ne všechny houby se takto smějí vařit. Solí se pouze mléčné houby, šafránové klobouky, mléčné houby, bílé houby a některé jedlé řádky. Obecně by se mělo jednat o tvrdé, husté plodnice, které prakticky neabsorbují vodu. Jiné houby se k nakládání nedoporučují.
Ingredience
Uvařené houby raději osolím. A to studeným způsobem – bez použití tekutiny. Jako příklad vám řeknu, jak solit růžové řádky.
Od 3 kg. syrové houby vynesou asi 2 litry vařených hub. A budete potřebovat asi půl sklenice soli a 2 lžičky suché hořčice. Potřebné jsou také všechny listy, které mají opalovací vlastnosti. Používám to, co je aktuálně po ruce - dubové, rybízové nebo třešňové listy. Jako poslední možnost si můžete vzít suchý kopr a bobkové listy.
Recept na nakládání hub krok za krokem
Řádky očistíme od nečistot. Naplňte vodou a nechte hodinu. Pořádně vypláchněte.
Oddělte čepice od nohou. Mnoho lidí to nedělá, ale věřte mi, že je lepší podávat nohy zvlášť a čepice zvlášť.Chutnají jinak a jídlo bude vypadat zajímavěji. A je mnohem jednodušší takto solit.
Vařte vodu a vařte houby. Řádky a trumpety vařím 8-10 minut, ale houby dojím maximálně 5 minut. Mám ráda houby trochu křupavé.
Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
Je lepší nechat řádky 1-2 hodiny, několikrát je posouvat nebo míchat. Kapalina by měla úplně vytéct.
Používám plastové litrové dózy na majonézu nebo speciální nádoby z obchodu. Listy pokládám na dno nádoby.
Další je vrstva hub. Bez lítosti přidávám sůl.
Další vrstva, pak další a tak dále až do konce, dokud nenaplním sklenici.
10.jpg
To samé opakuji v další sklenici s nožičkami.
A úplně na závěr přidám lžičku suché hořčice.
Vršek přikryji další vrstvou listí a dám pod tlak. Přípravku v této podobě nechávám v lednici 3-4 dny, dokud houby nepustí šťávu. Jakmile se objeví a zakryje vrchní listy, sklenici uzavřu víčkem a uložím do lednice. Po 2 týdnech jsou houby hotové.
Před použitím důkladně opláchněte hořčici z horní vrstvy. Řádky, trumpety a mléčné houby podávejte samotné, v salátech, oblečené se zakysanou smetanou nebo majonézou. Dobrou chuť!
