Když si uvaříte brambory, na talíř dáte houby, nakrájíte cibuli a vše zalijete rostlinným olejem nebo venkovskou smetanou, těžko si vymyslíte lepší svačinu. Slané mléčné houby jsou v obchodech velmi vzácné a stojí spoustu peněz.
Průmyslově upravené houby ne vždy chutnají, často bývají přesolené. Ale pokud se projdete lesem, sbíráte je a správně uvaříte, můžete získat nejen morální potěšení, ale také potěšit sebe, svou rodinu a přátele skutečnou lahůdkou.
Sběr mléčných hub
Mléčné houby raději rostou v listnatých nebo smíšených lesích, skrývají se pod spadaným listím, trávou, mechem nebo v zemi. A osikový les je pro ně skutečným rájem.
Mladé houby jsou ve svém úkrytu velmi špatně vidět - musíte zkontrolovat každý tuberkul. A když už nějakou najdete, prohledejte oblast kolem, pohybujte se ve spirále. Trik je v tom, že mléčné houby zřídka rostou samy - častěji tvoří celý hřeben. Pokud budete opatrní, můžete ji sbírat z jednoho místa do kbelíku.
Dospělé houby nejsou vždy celé - to je také pochoutka pro červy a chyby.Neměli byste jimi opovrhovat a vyhazovat je: samozřejmě je nemůžete položit na stůl. Ale když nakrájíte osolené mléčné houby najemno a orestujete je s cibulí, pak prostě není chutnější náplň do koláčů, listového těsta a palačinek.
Příprava mléčných hub na solení
Tento druh je považován za podmíněně jedlou houbu. Proto je před solením musíte na 3 dny namočit. K tomu se mléčné houby vloží do velké nádoby a naplní se studenou vodou.
Nahoru položte talíř nebo dřevěný kruh tak, aby byly zcela ponořené ve vodě.
Není třeba je předmývat ani čistit, to bude snazší, když jsou mokré. Voda se musí měnit ráno a večer. Pokud je dům horký, musíte to dělat častěji nebo umístit nádobu na chladnější místo. Je velmi důležité, aby voda nezačala kysat.
Nejpohodlnější je opláchnout mléčné houby následující den:
- čisté houby budou méně kyselé;
- můžete se konečně rozhodnout, které mléčné houby jsou k ničemu - je třeba je vyhodit;
- namočené houby se obtížněji čistí a ořezávají.
Je lepší opláchnout pod tekoucí vodou - to umožní odstranit všechny nečistoty mezi deskami na spodní straně. Odřízněte nohy až po čepici.
Po 3 dnech znovu omyjte mléčné houby.
Přiveďte k varu velký hrnec vody, špičkou nože do ní přidejte kyselinu citronovou. Připravte si další nádobu se studenou vodou. Ponořte houby, několik najednou, do vroucí vody na 2 minuty a poté přeneste do studené vody. To se provádí tak, aby během procesu solení neztmavly.
Po vychladnutí houby scedíme v cedníku.
Solení mléčných hub
Zatímco z hub stéká přebytečná voda, připravte si bylinky a koření. K tomu budete potřebovat:
- kopr;
- listy rybízu;
- stroužky nebo stonky česneku;
- listy křenu;
- sůl;
- Bobkový list;
- zrnka pepře: černé a nové koření.
Fáze I
Zeleninu důkladně opláchněte. Koření, česnek, kopr, rybíz a listy křenu dejte na dno nádoby, ve které se budou solit mléčné houby.
Poté přidejte vrstvu hub, klobouky dolů.
Posypte je solí. Můžete to vzít od oka, ale celkem ne více než 2 lžičky. Poté znovu přidejte koření, poté mléčné houby, ve vrstvách, dokud houby nezmizí.
Zakryjte horní část talířem nebo plastovým víkem takové velikosti, aby byla mezera minimální, a položte závaží. Čím je těžší, tím lépe.
Etapa II
Po 3-4 dnech by měly být mléčné houby přeneseny do sklenic, které by měly být důkladně omyty. Je lepší použít malé, takže po otevření můžete houby jíst 1-2krát.
Mléčné houby byste neměli dávat do sklenic nahodile, ale třídit je: které půjdou na stůl, a ty horší lze použít jako náplň. Vyjměte bylinky a koření z nádoby, kde byly houby solené, a vložte je na dno sklenic.
Tam položíme mléčné houby, kloboučky dolů, přikryjeme křenem a lístky rybízu. Pokud je houba velká, nakrájíme na 4 části.
Nyní musíte připravit solanku:
- nalijte vodu do pánve, můžete použít kapalinu zbývající v nádobě, ale nebude to stačit;
- přidat sůl: na litr - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
- vařit;
- vyjměte pánev ze sporáku a přidejte ocet v množství 1 lžička. na litr vody.
Tímto horkým lákem naplňte sklenice s houbami, aby nezůstaly žádné vzduchové mezery. Uzavřeme víčky a dáme na 30-40 dní do lednice osolit.
Mléčné houby připravené touto technologií budou křupavé, nebudou přesolené a krásné. Lahodný předkrm pro jakýkoli sváteční nebo novoroční stůl.
