Produkty:
- štikozubce - 800 g,
- vejce - 2 ks.,
- Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce. l.,
- mouka – 1 polévková lžíce, citron – 1 ks,
- slunečnicový olej - 100 ml,
- sůl - 1 lžička,
- mletý černý pepř - 1/2 lžičky.
Pořadí vaření:
1. Štikozubec mléčný jsou malá těla ryb. Štikozubec lze smažit vcelku a ryby standardní velikosti lze nakrájet na 2–3 kusy.
2. Bez kůže jsou jatečně upravená těla štikozubce rychle marinovaná a hotové ryby jsou chutnější. Štikozubec stažený z kůže je dvojitý filet s páteří uvnitř. Z napůl rozmražených ryb se rychle odstraní kůže: jatečně upravené tělo se opláchne studenou vodou, podél hřbetu se provedou podélné řezy, odstraní se ploutve a tenkým nožem se odstraní kůže.
3. Oblečená jatečně upravená těla se umyjí a lehce vyždímají, mačkají se dlaněmi.Půlku citronu odkrojíme a připravené korpusy polijeme vymačkanou šťávou. Štikozu posypte solí a černým pepřem. Vezměte jen špetku soli a zbytek přidejte do těsta. Štikozubec se 10 minut marinuje v citronové šťávě.
4. Rozbijte dvě malá vejce nebo jedno velké.
5. Vejce smícháme se solí a dijonskou hořčicí.
6. Jatečně upravená těla se namáčejí v těstíčku a obrátí se tak, aby se dužina dobře nasytila směsí vajec a hořčice.
7. Chléb kostry štikozubce v mouce.
8. Smažte štikozubce v rostlinném oleji po dobu 5-6 minut na každé straně. Pokud se ryba smaží na mírném ohni, z těsta se stane měkká skořápka, pouze hořčičná semínka se smaží do křupava.
9. Zbývající polovinu citronu nakrájíme na plátky a podáváme ke smažené rybě. Korpusy zdobí proužky dijonské hořčice.
10. Smažený štikozubec se obvykle podává horký, když se ochladí, ztvrdne. Ryba smažená v hořčičném těstíčku je ale dobrá v jakékoli podobě. Vychladlé korpusy zůstávají měkké a šťavnaté, voní chutně pikantně po citronu a černém pepři.
11. Smaženou rybu podáváme s bramborovou kaší, pohankovou kaší, zeleninovým pilafem s dlouhozrnnou rýží. Na jednu porci vystačí jeden smažený korpus štikozubce mléčného.
12. Dužnina štikozubce mléčného je zvláště jemná, nemá vláknitost charakteristickou pro filety velkých dospělých ryb. Štikozubec mléčný se na mleté a sekané pokrmy používá jen zřídka, účelem této ryby je smažit v těstíčku nebo dusit v omáčce.
