K domácí přípravě sýra budete potřebovat:
domácí mléko;
sýrový enzym;
teploměr vody;
velký kastrol nebo jakákoli jiná nádoba na sporák;
cedník;
gáza nebo tenká bílá látka;
sůl.
Velký vliv na konečný výsledek má mléko – musí být domácí, a čím je tučnější, tím více sýra nakonec dostanete. Z 10 litrů domácího mléka se středním obsahem tuku vyrobíte asi 1,5 kg sýra.
Důležité: pokud nemáte vlastní mléko, měli byste ho kupovat pouze od důvěryhodných prodejců, kteří sledují čistotu a zdraví svých zvířat. To je způsobeno tím, že mléko v tomto receptu neprochází řádnou tepelnou úpravou.
Takže nalijte mléko do hrnce a poté jej dejte na mírný oheň. Nechoďte daleko, protože se rychle zahřeje (na požadovanou teplotu 35 stupňů).
V této době můžete začít s chovem sýrového enzymu Meito, který lze zakoupit v každém specializovaném internetovém obchodě. Balíček enzymu je určen na 100 litrů mléka, proto je nutné jej nejprve rozdělit na 10 dílů. Jeden z dílů zřeďte 100 ml vody při pokojové teplotě (ne horké).
Zatímco pracujete s enzymem, mléko bude vlažné. To stačí, ale pro každý případ zkontrolujte jeho teplotu. Pokud nemáte po ruce teploměr na vodu, můžete použít domácí elektronický ekvivalent, i když musí být 100% vodotěsný. Teplota teplého mléka v tomto receptu nepřesahuje 35 stupňů, takže běžný elektronický teploměr se s tímto úkolem úspěšně vyrovná.
Dále nalijte připravenou sklenici s enzymem do rendlíku odstaveného ze sporáku, poté mléko důkladně rozmíchejte. V této fázi vaše účast na přípravě prozatím končí, protože mléko musí být ponecháno 20-30 minut.
Uplyne půl hodiny a můžete se vrátit k budoucímu sýru. Během této doby se mléko změní na želatinovou hmotu, kterou je třeba nakrájet nožem (přímo v pánvi) na malé kousky a poté nechat dalších 15 minut.
Dalším krokem je odebrání syrovátky, pro které hmotu opatrně přendejte do cedníku s gázou (pod cedník je potřeba umístit nějakou nádobu na sběr syrovátky). V budoucnu se z něj dají dělat palačinky, chléb, a jen tak se pít. Chcete-li proces urychlit, bylo by hezké provést malé ohýbání pomocí běžné sklenice s vodou.
Po hodině je třeba sýr opatrně obrátit, aby syrovátka lépe stékala.Do této doby hmota zhoustne, objeví se na ní jasný vzor z cedníku, takže již můžete odstranit gázu.
Po další hodině se sýr naplní solným roztokem (syrovátka se solí o něco vyšší, než je vaše chuť). Není potřeba ho držet dlouho v nálevu – stačí 15-20 minut.
Poznámka: pokud chcete, aby měl sýr v sobě díry, nechte ho ještě několik hodin mimo lednici.
To je vše, lahodný domácí sýr je připraven.
