Vaření domácího tvarohu

Jak ukazuje praxe, většina moderních průmyslově vyráběných výrobků má spíše pochybnou kvalitu. Je to zvláště urážlivé u produktů, které jsme všichni zvyklí považovat za přírodní. Patří mezi ně tvaroh, který je výborným zdrojem vápníku potřebného pro tělo. Proto se mi opravdu nechce kupovat tak drahý produkt. Je lepší pracovat ve prospěch svého zdraví a převzít iniciativu do svých spolehlivých rukou. Výroba domácího tvarohu navíc není vůbec obtížná, ale výsledek je kvalitou a chutí mnohem lepší než produkt zakoupený v obchodě.



Dá se připravit z kefíru nebo kyselého mléka, případně ze směsi obou produktů. Pokud se mléko při varu srazilo, může z něj být i výborný tvaroh.
Pro domácí výrobu tvarohu je nejlepší použít přírodní domácí kravské mléko. Pokud to není možné, pak je docela vhodné mléko z obchodu s obsahem tuku alespoň 3,2 %. Na konečný výsledek přibližně 300 g domácího tvarohu jsem potřeboval 2 litry mléka.




Proces přípravy tohoto kysaného mléčného výrobku mi trval maximálně třetinu hodiny, ale příprava na něj trvala asi dva dny.
Takže, dáme se do práce!
Mléko ze sáčků přelijeme do skleněné dózy o objemu 3 litry - můžete 2, pokud máte - a zavřete víko.



Naplněnou nádobu pokud možno umístíme na teplejší místo, ale pokud to není k dispozici, necháme ji jednoduše na stole nebo parapetu. Zhruba po pár dnech – možná i dříve – mléko zkysne, o čemž svědčí vznik dvou druhů tekutiny různé konzistence: průsvitná syrovátka na dně sklenice a hustý bílý jogurt nahoře.



Nyní se můžete pustit do výroby tvarohu. Pro urychlení procesu kysání mléka můžete do sklenice přidat sklenici kefíru nebo 100 g zakysané smetany nebo kůrku žitného chleba. Pak to nebude trvat ani 2 dny. Na dno pánve, jejíž výška by měla být o něco nižší než zavařovací sklenice, položte ubrousek složený na 4 (alespoň) vrstvy.



Umístěte nádobu do pánve, sejměte víko a nalijte studenou vodu, dokud nebude skleněná nádoba plná.



Strukturu dáme na vysokou teplotu, promícháme obsah sklenice a zahřejeme.



Jakmile se voda uvaří, snižte teplotu a po 5 minutách vyjměte sklenici z pánve. Pokud necháte sražené mléko na ohni déle, bude tvaroh sušší a nepříliš chutný. Nyní syrovátka získala zakalený nažloutlý odstín a sražené mléko se přeměnilo na bílé obilné vločky.



Vezmeme druhou pánev, položíme na ni cedník, přikryjeme dvojitou vrstvou gázy a nalijeme obsah sklenice do připravené struktury.




Poté, co necháte většinu syrovátky odtéct do pánve, svažte gázu na uzel a někde ji zavěste, dokud vlhkost nepřestane ze sýřeniny unikat.



V důsledku manipulací s mlékem jsme dostali více než litr syrovátky a docela slušné množství domácího jemného tvarohu.



Zbývá jen dochutit hotový výrobek cukrem a zakysanou smetanou a začít dlouho očekávaný požitek z jeho příjemné chuti.



S naléváním séra do dřezu byste neměli spěchat. Hodí se k přípravě luxusního kynutého nebo palačinkového těsta, ze kterého je upečené velmi nadýchané a chutné.
Šťastnou kreativitu!