Říká se, že pokud pro tento recept použijete nízkotučné produkty, získáte skutečný dietní sýr. nezkoušeli. Ale ani jsem se striktně neřídil doporučeními. Pokud je například v seznamu produktů z původního zdroje stanoveno, že mléko a kefír mají mít nejvyšší procento tuku, pak jsem preferoval 2,5% mléko. Vybral jsem si tučnější kefír.
Tentokrát se mi zdálo, že bude stačit jen kopr, i když by se dal použít společně s petrželkou. Při experimentování jsem do sýra nejednou přidal ne bylinky, ale různé dobroty. Dokonale tedy ladí se sladkou paprikou a olivami.
Díky kmínu, koření s velmi jedinečnou chutí, získal sýr onu specifickou chuť, která se v masově vyráběných sýrových výrobcích vyskytuje jen zřídka.
Jak ukázala praxe, výroba sýra doma se ukázala jako ziskový obchod, není problémový a zajímavý, není drahý a rychlý. Fakta jako:
- Vím jistě, že vejce a zelí jsou domácí a vynikající kvality. Kefír, stejně jako mléko, byl bohužel zakoupen v běžném obchodě. Ale hotový produkt jistě vyšel bez jakýchkoli pochybných přísad;
- výsledek překonal všechna očekávání, lepší než mnoho analogů zakoupených v obchodě.Proto nemohu tento recept ignorovat.
Ingredience
- ve stejném poměru kefír a mléko (zde 900 ml);
- svazek kopru;
- pět vajec;
- dvě lžičky soli;
- lžička kmínu.
Výroba domácího měkkého sýra
Jak a co dělat:
Nechám vařit mléko.
Zatímco dosáhne požadovaného stavu, umyji kopr a osuším ho jednorázovou utěrkou a jemně nasekám.
Vejce se solí rozšlehám v kefíru metličkou nebo běžnou vidličkou.
Tuto směs naliji do vroucího mléka.
Za stálého míchání udržujte sýrovou směs na střední teplotě. Čekám na okamžik, kdy se z granulované tekutiny stane kulinářský zázrak, to znamená, že se syrovátka dobře oddělí od sýrové hmoty.
Jakmile se tak stane, odstavím pánev z plotny a vmíchám kmín a kopr.
Celou hmotu filtruji takto:
- Cedník (nebo síto) vyložený gázou, jehož konce by měly viset dolů, aby se pak daly zavázat na uzel, položím do vhodné misky, aby do ní mohla odtékat přebytečná tekutina;
- Horkou hmotu opatrně nabírám naběračkou a postupně nalévám do tohoto přístroje;
- Pokud je to nutné, protože tento postup probíhá, naliji syrovátku do samostatné nádoby. Používám ji později, až vychladne, třeba na okroshku.
Pevně svázané konce gázy nechám sýrovou buchtu několik minut v klidu. Je stále velmi horký.
Jakmile trochu vychladne, přendejte a pevně zabalte do potravinářské fólie. Na talíři, aby v lednici nic nezvlhlo a nevyteklo, nechám domácí přípravu v chladu alespoň 12 hodin. Po této proceduře se opravdu změní na měkký pravý sýr.
