Při lovu štiky nebo candáta se mnoho přívlačových rybářů potýká s příjemným „problémem“ – okounem. Dobře se chytá za každého počasí a ročního období. Chce to různé nástrahy: od rotaček po gumičky. Při lovu zajímavě odolává. Zdálo by se, že bychom měli být šťastní. Je tu však důležitý detail – není jasné, co s tím dál. Průměrný okoun váží přibližně 200 gramů. Navíc není tlustý a kostnatý. Ale hlavní „smutek“ této rybičky je, že nechutně čistí. Z tohoto důvodu, mírně řečeno, kuchaři okouna nemají rádi a rozhodně ho odmítají vařit. Je to škoda, že?
Existuje řešení. Udírna! Dopřejte sobě a svým přátelům úžasnou svačinu. Při uzení získává tato ryba velmi zajímavé chuťové odstíny, charakteristické pouze pro okouna. Kouřit se dá nejen doma, ale i v nevhodných podmínkách: na chatě nebo přímo na břehu. Doba vaření je asi 1,5 hodiny.
Pro střední udírnu budete potřebovat:
- 1. Okoun. Asi 2,5 kg.
- 2. Dřevěné štěpky.
- 3. Palivové dříví. Pokud ne, použijte uhlí (jako na fotografii).
- 4. Koření.
Příprava
1. Dřevěné štěpky zalijte vodou a nechte louhovat. Jakmile voda získá bronzovou barvu, můžete ji vypustit. Přibližně 40 min.
2.Rybu omyjte, vložte do vhodné nádoby a bohatě posypte solí a pepřem. Rád bych zdůraznil, že bidýlko není třeba čistit ani vykuchat!
3. Rybu necháme půl hodiny odležet.
4. V tuto chvíli se postarejte o oheň. Palivové dřevo musí dostatečně vyhořet, aby si zachovalo svou celistvost. Musí doutnat.
5. Vysušte bidla. A vyzbrojeni rukavicemi a ne jako já (myslím, že skutečným rybářům není třeba připomínat, že tato ryba je pichlavá), opatrně každou rybu otřete ubrouskem ve směru růstu šupin a odstraňte přebytečnou vodu. Toto je nezbytný postup. Okoun by se totiž měl udit, ne vařit.
6. Na dno udírny položte dřevěné třísky o tloušťce asi 1 cm.
7. Nainstalujte mřížku. Položte rybu na bok a ponechte pro každou potřebný prostor (aby byl kouř přístupný ze všech stran).
8. Nainstalujte druhou řadu mřížek a opakujte totéž.
9. Zavřete víko a položte na uhlíky.
10. Po 10 minutách uvolněte první páru opatrným posouváním víka udírny. Hřady nejsou vyčištěné a je v nich dostatek šťávy navíc.
11. Po dalších 10 minutách vyměňte rošty (pro rovnoměrné uzení).
12. Po 10 minutách stáhněte z ohně.
Ukazatelem připravenosti je barva okouna a vyrobené štěpky (mělo by se změnit téměř na uhlíky).
Doporučení
1. Na fotografii jsem použil cihly (vařené na dači). Ale obejdete se bez nich. V přírodě, aby byly uhlíky žhavé, obepínám je dvěma velkými mokrými poleny. Nemají čas se plně „zabrat“.
2. Pro estéty můžete v poslední fázi vaření rybu pokapat citronem a přidat pár snítek kopru. Ale musíte je dát na bidýlka, a ne na gril (jinak se jen spálí).
3.Důležitou složkou receptury jsou dřevěné třísky (alias piliny, alias větvičky). Na foto - je to olše (z prodejny). Pro labužníky bych ale doporučil velké piliny z jakéhokoli ovocného stromu. Vhodná je meruňka nebo jablko. A pokud kuchař není líný, pak jsou hobliny z „živých“ třešní ještě lepší. K tomu větvičku nasekám nadrobno obyčejným rybářským nožem. Pravda, budete to muset zkusit. Bude to trvat nejméně půl hodiny. Absolutně nevhodné jsou ořechové chipsy. Chtěl bych upozornit na skutečnost, že pokrmu dodává trvalou vůni jódu a dokonce i léku.
4. Udírnu nemusíte mýt čistě „mužskou“ metodou. Oheň je nejlepší čisticí prostředek.
5. Není těžké uhodnout, že toto jídlo zvládnou šťastní rybáři. S mletou paprikou tedy nešetřete. Možná i pod žábry. A pak se tento pruhovaný dravec stane nejoblíbenějším pivním občerstvením.
