Pro smažení ryb na uhlí nebo otevřeném ohni budete potřebovat dvojitý gril s rukojetí. Standardní gril unese maximálně půl kilogramu hmotnosti produktu. Pro velké hmotnosti ryb lze pekáč vyztužit přídavným grilem.
Pro ryby je lepší použít exemplář o hmotnosti do 500-800 gramů, ze kterého je třeba nejprve odstranit šupiny. Důkladně vykucháme, odstraníme hlavu, velké ploutve a ocas. Na smažení jsou nejvhodnější téměř všechny druhy ryb, ale optimální jsou zejména ty tučné (pstruh, kapr, karas, losos). Nejprve budete muset udělat řez od břicha k hřbetní ploutvi, abyste získali kousek malé tloušťky. Rozbalíme jako palačinku.
Rybu osolíme, opepříme a přidáme pár dalších koření (nedoporučuji experimentovat s novým kořením, nejlepší je použít černý a červený pepř). K rybě můžete přidat jemně nakrájenou zeleninu: cibuli, papriku, mrkev.Zajímavou chuť můžete získat také, když rybu pokapete citrónovou šťávou a na kousku uděláte malé řezy, opatrně přidáte kousky sýra. Sýr se roztaví, dodá rybě pikantní chuť a zvýší obsah tuku při použití libových odrůd.
Pod rybu položíme plát alobalu, pokud je korpus velký nebo je folie dost tenká, přeložíme ho napůl. Vršek zakryjte dalším listem hliníkové fólie a důkladně zabalte. To je nutné pro zachování šťávy při převracení během smažení.
Připravujeme uhlí, na typ stromu nejsou žádné zvláštní požadavky, protože zde bude téměř celý produkt uzavřen ze všech stran. Již na konci rozhoření palivového dřeva můžete dát rybu na gril.
Nejprve gril se zabalenou částí alobalu držte asi 3-5 minut, poté jej otočte a držte dalších 15 minut.
Průměrná doba vaření je asi 20 minut a mění se nahoru nebo dolů v závislosti na žáru uhlí a tloušťce ryby. Je důležité počkat, až bude zcela připraven, protože pokus o „dokončení vaření“ později bude problematický.
Po vyjmutí ryby z pánve opatrně otevřete fólii na okrajích. Navrch přidáme nasekané bylinky (kopr, šťovík, cibuli, petržel) a nyní máme skvělé a zdravé jídlo, s živým „kouřením“ a ve vlastní šťávě.
