Výběr šťavnatého masa a jeho marinování je snadné. Pokud se však vaří nesprávně, můžete pokrm zničit a vysušit. Jak se vyvarovat chyb při smažení? Časté chyby při grilování.
1. Velké kusy kebabu.
Pokud smažíte obrovské kusy, je zde šance získat syrovou svačinku. Příliš malé – rychle pustí šťávu a budou suché. Ideální možností je nakrájet dužinu na velikost 5 cm * 5 cm nebo 50 gramů. Takto budou zcela propečené a zachovají si šťavnatost.
2. Utáhněte trysku.
Těsně umístěné kousky se k sobě lepí a při vyjímání se nelze vyhnout ztrátě šťavnatosti. Je lepší nechat malý odstup. Špejle umístěte těsně, abyste zabránili vniknutí kyslíku. Doba vaření se tak výrazně zkrátí. Nepoužívejte přečnívající části – spálí se.
3. Nesprávně zvolené palivové dřevo.
Smažit můžete jak na dřevě, tak na prknech. Ale nemusíte používat všechno v řadě. Například větve borovice je lepší nespálit. Při procesu spalování se uvolňuje pryskyřice, která dodá hotovému pokrmu připálenou chuť. Nejlepší možností je dřevo z ovocných stromů.Perfektní jsou březové větve, které dodají lehkou kouřovou chuť a budou hořet po dlouhou dobu.
4. Vařte ražniči na ohni.
Neměli byste smažit nad plamenem, kebab se rychle pokryje černým smažením. Před vařením uhaste oheň, odfoukněte popel ventilátorem, promíchejte uhlíky a vložte je do jedné řady na gril. Zvenku by měly být šedé a uvnitř šarlatové.
5. Žádná horečka.
Vychlazené uhlí vám nedovolí získat rovnoměrně smažený kebab. V případě potřeby proto obsah grilu provětrejte ventilátorem.
6. Boj proti uhlí.
Když je teplo vysoké, tuk začne odkapávat. V důsledku toho se objeví požár, který mnoho letních obyvatel hasí vodou. Není to nutné – snižuje to výhřevnost uhlí. Pokud si všimnete, že se objevil plamen, jednoduše uhlíky promíchejte.
7. Statické smažení.
Aby byla dužina skutečně šťavnatá, je potřeba ji každé 2-3 minuty obracet.
8. Malá vzdálenost k uhlí.
Pokud je špíz blízko žhavých uhlíků, pak s největší pravděpodobností dostanete uzené občerstvení. Ideální vzdálenost k uhlíkům je 10-15 cm.
9. Odebírání vzorku nožem.
Aby bylo možné zkontrolovat připravenost, mnoho lidí řezalo každý kus nožem. Výsledkem je, že šťáva vyteče a dužina se ukáže jako suchá.
Jak zkontrolovat připravenost kebabu?
Odstraňte vnější část a rozřízněte na polovinu. Pokud šťáva nevytéká, je maso přepečené. Pokud je tekutina čirá, můžete ji odstranit; pokud je červená, ještě není připravena.
Ideální teplota pro smažení:
- pro jehněčí maso – 52-58 °C;
- pro hovězí maso – 52-68 °C;
- pro vepřové maso – 60-75 °C;
- pro kuře – 74-79 °C.
10. Ihned podáváme z ohně.
Po uvaření je třeba kebab nechat „odpočinout“. Nechte na stole 7-10 minut. Během této doby se vlákna narovnají a marináda se rovnoměrně rozprostře.
Výběr masa a různé způsoby marinování ovlivňují chuť hotového pokrmu. Ale pokud to není správně připraveno, pak bude veškeré úsilí marné. Pamatujte na tato pravidla!
Podívejte se na video
Podívejte se na podrobné video, jak připravit ražniči na grilu.
