Na přípravu budete potřebovat:
- mladý králík – 1 jatečně upravené tělo
- mletý černý pepř - 12 lžiček.
- bobkový list - 3 listy
- sůl (na 1 kg masa) - 25 g.
Začněme připravovat guláš krok za krokem s fotografiemi:
1. Králičí kostru namočte na 12 hodin do vody. Vodu vyměňte 2-3x, dokud nebude maso čisté. Vnitřnosti: plíce, játra, srdce a ledviny se nepoužívají. Můžete z nich připravit další pokrmy. Jejich přítomnost ovlivní trvanlivost konzervace.
2. Papírovou utěrkou odstraňte přebytečnou tekutinu z korpusu. Poté nakrájíme na střední kousky.
3. Vložte kousky do hluboké pánve nebo šálku. Posypeme pepřem a solí, přidáme bobkové listy. Maso důkladně promíchejte rukama, aby bylo rovnoměrně nasycené kořením. Nechte 30-35 minut marinovat.
4.Zatímco králík marinuje, připravte si čisté sklenice a železné víčka. Sklenice sterilizujeme nad párou, víčka vaříme 3 minuty ve vodě.
5. Po půl hodině naskládejte připravené maso do sklenic, ponechte 1,5 cm navrch, tekutina tak při varu nepřeteče hrdlem sklenice. Zakryjte horní část víčky.
6. Vložte obrobek do studené trouby, nastavte teplotu na 180 stupňů a teprve poté zapněte, jinak může sklo prasknout. Po vyvaření šťávy držte litrové sklenice v troubě 1,5 hodiny, půllitrové 1 hodinu.
7. Po uplynutí času vyjměte horké sklenice z trouby a utáhněte víčka šroubovacím klíčem. Otočte dnem vzhůru, abyste se ujistili, že jsou sklenice pevně uzavřeny.
8. Vraťte mírně vychladlou konzervu do normální polohy. Po úplném vychladnutí ji dejte na chladné místo pro skladování.
Dušený mladý králík, připravený vlastníma rukama, je mnohem zdravější a chutnější než produkt z obchodu. Jeho chuť není horší než čerstvě uvařené maso.
