Někdy se uzené produkty, které lze koupit v prodeji, neliší v kvalitě. Stejně jako se někdy do uzení dostane zboží, které již překročilo dobu použitelnosti, ale při uzení to nemusí být postřehnuto.
V tomto článku budeme hovořit o mini udírně. Můžete s ním kouřit na balkoně. V minulém století se v lékařství používaly sterilizátory kovových stříkaček. Existovaly obdélníkové tvary, ale i větší kulaté. Jedná se o vynikající zařízení pro řešení tohoto problému s drobnými úpravami. V tomto případě mluvíme o horkém kouření.
Na dno nasypte jednu nebo dvě hrsti pilin. Nahoru položte tác tak, aby do něj stékal tuk. Pokud se tak nestane, tuk odkapává na doutnající piliny, vznítí se a výrobek se znehodnotí nepříjemným zápachem. Mezi paletou a pilinami by měla být malá mezera.K tomu můžete na obě strany dna položit libovolné kovové předměty odpovídající velikosti. Nahoru dáme kovový gril, například ze staré lednice. Umístěte výrobek na gril, zavřete víko a umístěte jej na plynovou láhev s tryskou.
Plamen ohřívá dno, piliny doutnají, v těle našeho jednoduchého zařízení koluje kouř a výrobek se udí. Po 30-90 minutách, v závislosti na typu produktu, zavřete plynový kohout, otevřete víko a z krabičky se bude linout příjemný kouř a aromatická vůně uzení.
Ale musíte to kouřit s rozumem. Uzení nutně předchází marinování. Neměli byste kouřit syrovou stravu, může to být nebezpečné pro vaše zdraví. Pokud nechcete marinovat, musí se produkt před nebo po uzení vařit.
Mimochodem, řeknu vám jedno tajemství. Pokud uvaříte klobásy ve vodě, ve které jste vařili například uzené kuře, získáte uzené klobásy. Tradičně je nebude možné kouřit, protože... Uzený výrobek musí obsahovat maso. A v párcích, které nyní můžete koupit ve výprodeji, pokud je přítomen, není v dostatečném množství, a pokud je zkusíte udit v udírně, dostanete něco suchého a bez chuti.
Na konci uzení lze popel nasypat do květináčů s květinami a udírnu umýt. Při manipulaci s plynovou lahví nezapomeňte na bezpečnostní opatření. Zvláště pokud jsou v domě malé děti a domácí zvířata.
Piliny jsou nejlepší z ovocných stromů. Dodají masu chuť. Nejhorší pro tento proces je z jehličnatých stromů, protože... obsahují pryskyřice.
Toto je jen jeden způsob, jak tento proces implementovat. Po pochopení jeho principu můžete toto zařízení implementovat jinými způsoby.Pokud jste svářeč nebo máte přítele, který má tuto specializaci, můžete si vyrobit zařízení tvaru a velikosti, které potřebujete. Nakonec, pokud máte vlastní dvůr, můžete udit v jakékoli kovové krabici nebo kbelíku s víkem. Vyrobit udírnu vlastníma rukama není obtížné.
Marináda.
Hlavní složkou při přípravě marinády na uzení je sůl. Ona dezinfikuje. A to je velmi důležité. Druhou nejdůležitější složkou je pepř, který mu dodává pikantní chuť. Ostatní koření a dochucovadla jsou volitelné, protože výrazná chuť a vůně kouření ztlumí všechny ostatní pachy. Můžete marinovat v tekuté nebo suché marinádě.
V případě tekuté marinády převaříme vodu, vychladíme, přidáme sůl, cukr, černý pepř, bobkový list, hřebíček, semínka koriandru (koriandr), kardamom. Pokud připravujete suchou marinádu, rozemlejte semena, vše promíchejte, lehce navlhčete rostlinným olejem, abyste vytvořili pastu a namazali produkt.
Množství soli je individuální. Rozsah vnímání soli je poměrně široký. Pokud ho budete udit k pivu, můžete přidat více soli. Přibližně na 1 kilogram výrobku – jedna vrchovatá polévková lžíce soli, jedna lžička cukru. Marinujte v lednici tři dny.
Proces kouření.
Před uzením výrobek opláchněte a osušte. Pokud je mokrý, bude se nejen kouřit, ale i párat, a to nepotřebujeme. Vzhledem k malým rozměrům udírny bude výrobek podroben tepelnému zpracování. V důsledku toho se může vzhled produktu mírně zhoršit. Vrásčitá kůže, otevírání ryb a tak dále. Abyste tomu zabránili, musíte zajistit, aby plamen nebyl příliš velký.
Při uzení průměrné ryby stačí 30-40 minut. Pokud budete udit kuřecí stehýnka nebo hrudí, bude to trvat nejméně hodinu.
Co můžeš kouřit?
Ryby jako makrela, kranas, sleď a další. Kuřecí stehýnka nebo křídla jsou úžasné. A šťavnaté, voňavé hrudí se jen rozplývají v ústech. Horké uzené krakovské klobásy s opečenými bramborami dokonale ozdobí každý stůl.
Někteří lidé rádi kouří za studena. Ale to si každý rozhodne sám.
Zkoušeli jste uzená slepičí vejce? Vejce uvařte, oloupejte, bílky lehce nakrájejte a 30 minut uďte. Po uzení je dáme na mísu, rozpůlíme, osolíme a opepříme. Dostali jste exkluzivní produkt, který dokáže překvapit zapálené gurmány. V případě potřeby lze vejce naplnit smícháním žloutků s máslem a kořením.
Udit, experimentovat, rozvíjet své vlastní recepty. Užijte si příjemnou chuť, překvapte své přátele a hosty. Nezapomeňte však, že byste neměli kouření zneužívat, zejména u lidí, kterým jsou tyto produkty ze zdravotních důvodů kontraindikovány.
