Porce: 4. Doba vaření: 6 hodin 20 minut.
Ingredience
- kuřecí prsa (filé) – 1 polovina (velká);
- česnek - 5 stroužků;
- petržel - 5 snítek;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- mletý pepř;
- sůl.
Vaření šunky z kuřecích prsou
1. Velké kuřecí prso bez kůže omyjte a osušte papírovými utěrkami. Jedno velké prso lze nahradit dvěma malými. Umístěte kůži stranou nahoru.
2. Ostrým dlouhým nožem nařízněte filet zespodu, nedořízněte ho celý a otevřete jej jako knihu. Dostaneme jednu masitou část a jednu středně tlustou část.
3. Masitou část rozdělte nožem zprava doleva na polovinu (neprořízněte ji celou) a otevřete ji. Měli byste získat vrstvu o stejné tloušťce. Pokud existují silné části, provedeme na nich řezy v různých směrech nožem.
4. Připravenou vrstvu masa posypeme ze všech stran solí a mletým pepřem a položíme na alobal.
5. Petrželovou nať nasekáme nadrobno, stroužky česneku nasekáme lisem a vše dáme do hmoždíře.
6. Nalijte olej a dobře promíchejte paličkou. Petržel by měla pustit šťávu a vytvořit zelenou hmotu.
7. Připravenou aromatickou směs rovnoměrně rozprostřete na kuřecí maso. Trochu ustoupíme od okrajů.
8. Srolujte obrobek do role.
9. Položte kousek fólie rolkou blíže k sobě a pevně ji zabalte. Konce fólie z obou stran zatočíme, aby hmota uvnitř zhustla a nezůstala prázdná místa. Dostáváme bochník.
10. Zabalte sekanou do igelitového sáčku (lze nahradit potravinářskou fólií).
11. Aby šunka držela tvar, svažte ji kuchyňským provázkem nebo silnými nitěmi. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, maso by mělo být namočené ve šťávě z česneku a petrželky.
12. V hrnci přiveďte k varu velké množství vody, přidejte do ní marinovaný závitek a přikryjte talířem o průměru menším než rendlík. Vařte při velmi nízké teplotě (voda by neměla vřít) 30 minut. Poté nechte na stole, dokud tekutina úplně nevychladne. Přendejte šunku do lednice a nechte alespoň 3 hodiny odležet.
13. Lahodnou, aromatickou šunku zbavte prsou nití, fólie a sáčku.
14. Nakrájejte na malé kousky, dejte na talíř se zeleným salátem a podávejte jako předkrm, k snídani s chlebem nebo připravte chlebíčky, chlebíčky se zeleninou a různé omáčky. Uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny.
Tipy na vaření
- Podle tohoto receptu můžete připravit šunku se smaženou zeleninou (paprika, cibule, mrkev, pórek, celer), sušenými švestkami, sušenými meruňkami, vlašskými ořechy nebo olivami.
- Čerstvá petrželka v omáčce může být nahrazena bazalkou nebo koprem.
- Fólii a igelitový sáček nahradí běžná potravinářská fólie nebo sáček na pečení. Roládu zabalte do 4 vrstev a zajistěte provázkem.
