Není žádným tajemstvím, že zelenina je zdravější a chutnější, když je čerstvá. A protože je nyní období sklizně, je čas postarat se o jeho správné skladování. Ne všechna zelenina se ale dá skladovat stejně. Důležitou roli hraje teplota, vlhkost, světlo a správní „sousedé“.
1. Brambory
Brambory by měly být skladovány na tmavém a chladném místě (8-10 stupňů), ale ne v lednici, kde mohou zesládnout. Pokud jsou hlízy vystaveny příliš velkému množství světla, může se tvořit toxin z kukuřičného hovězího masa, proto je nejlepší místo pro jejich skladování ve sklepě.
2. Zelí
Zelí je nejlepší skladovat zabalené ve fólii v lednici nebo ve sklepě. Vidlice tak mohou být skladovány až 2-3 měsíce. Zelí lze také zmrazit na čtvrtky, krájení a blanšírování po dobu 5 minut.
3. Květák
Květák při skladování v igelitovém sáčku v lednici neztrácí dlouho na kvalitě. Pokud jsou hlávky zelí zmrazené, pak při rozmrazení ztratí křupavost a barvu, i když je lze stále používat k vaření.Květák musí být před zmrazením blanšírován. Vidličky rozdělte na „kytice“ a blanšírujte 3–4 minuty.
4. Brokolice
Brokolici je také vhodné zabalit do sáčku a dát do lednice, kde vydrží 1-2 týdny. Při pokojové teplotě nepřesáhne skladovatelnost 1-2 dny. Mimochodem, brokolice se rychleji kazí, když je vedle jablek, hrušek a rajčat, které vylučují hodně ethylenu.
5. Rajčata
Rajčata je nejlepší skladovat při pokojové teplotě, například v kuchyni, kde vydrží 1-2 týdny. Pokud je dáte do lednice, proces zrání se zastaví a plody ztratí chuť i vůni. Pokud máte vychlazený sklep nebo prosklený balkon se stálou teplotou 11 až 14 stupňů, mohou tam rajčata ležet 10 až 14 dní v závislosti na odrůdě nebo zralosti. Pokud chcete, můžete rajčata zmrazit tak, že je oloupete, nakrájíte na čtvrtky a zmrazíte bez blanšírování. Zralé ovoce můžete také rozmixovat a zmrazit jako kostky ledu.
6. Okurky
Okurky skladujte nejlépe v plastových obalech v lednici, kde vydrží až 7 dní. Pozor ale na teplotu, pokud je teplota příliš nízká, plody zvlhnou a ztratí chuť. Čerstvě natrhané okurky lze skladovat týden při pokojové teplotě.
7. Pepř
Papriky by měly být skladovány v lednici při teplotě 7-10 stupňů. Zelené papriky lze skladovat až 2 týdny, červené a žluté týden. Nakrájené papriky lze po odstranění semínek zmrazit. Mimochodem, mražené papriky neztrácejí chuť a křupavou strukturu.
8. Lilek
Lilky neztrácejí svěžest při skladování v lednici po dobu až 8 dnů. Při pokojové teplotě lze ovoce skladovat 5-6 dní.Pokud jde o sousedství, neumisťujte je vedle jablek, hrušek a rajčat, které produkují ethylen, který přispívá k procesu zrání a hnilobě lilku. Lilky nejsou vhodné k mražení.
9. Cibule a česnek
Zelenou cibuli lze skladovat v chladničce asi 1 týden. Umyjte a očistěte peří a vložte je do plastového sáčku. Pokud zelené cibulky změkly, můžete je oživit tím, že je na několik minut vložíte do misky s ledovou vodou. Cibule by měla být skladována na suchém místě (do 6 měsíců), ale ne v igelitovém sáčku nebo lednici. Nejdéle vydrží česnek čerstvý v lednici, kde vydrží až 6-7 měsíců, ale při pokojové teplotě ztratí na kvalitě už po 3-4 týdnech.
10. Pórek
Pórek vydrží nejdéle v sáčku v lednici při teplotě do 5 stupňů (až 2 týdny). Malé tenké cibule lze blanšírovat 4 minuty a poté zmrazit. Větší lze nakrájet na kousky ne delší než 5 cm, blanšírovat 4 minuty a také zmrazit.
11. Mrkev
Mrkev a natě za pár dní zvadnou, takže nezapomeňte odříznout všechnu zeleninu a dát ovoce v sáčku do lednice. Bez navrchu mrkev vydrží 2-3 týdny. Mrkev lze zmrazit, pokud ji nejprve blanšírujeme. Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na plátky nebo kostky a 5 minut blanšírujeme.
12. Kořenová zelenina
Kořenovou zeleninu, jako je celer a řepu, lze skladovat v lednici několik týdnů. Při pokojové teplotě po dobu asi jednoho týdne. Řepu, celer a další kořenovou zeleninu lze také zmrazit tak, že je oloupeme a nakrájíme na kostičky, plátky nebo tyčinky a poté pár minut blanšírujeme v mírně osolené vodě.Poté ochlaďte a zmrazte v plastových nádobách nebo plastových sáčcích.
13. Zelené fazolky
Může být skladován po dobu 5-6 dnů v plastovém sáčku v chladničce. Fazole jsou skvělé pro hluboké zmrazení. Lusky nakrájejte na malé kousky a blanšírujte 3 minuty. Plně zralé fazole lze sušit i zavěšením spolu s kořenem na suchém a větraném místě.
14. Petržel a kopr
Petržel vydrží v lednici v plastovém sáčku až 7 dní. Petržel lze také prát a zmrazit nebo sušit v sušičce či troubě na 40-45 stupňů. Petržel lze zmrazit i v kostkách ledu. Totéž platí o kopru.
15. Špenát a rukola
Špenát v igelitovém sáčku dejte nejlépe do lednice, kde listy týden neztratí na kvalitě. Při pokojové teplotě vydrží špenát pouze 1 den. Pokud jsou listy trochu povadlé, vložte je do studené vody a budou opět křupavé. Špenátové listy lze také zmrazit propláchnutím a napařením po dobu několika minut. Poté je třeba je vložit do vody, aby vychladly a zmrazit celé nebo nakrájené nadrobno. Při pokojové teplotě rukola do jednoho dne zvadne, proto ji skladujte v lednici v sáčku. Rukola není vhodná k mražení.
16. Cuketa a dýně
Cuketa vydrží v lednici až 1-2 týdny, při pokojové teplotě asi 3 dny. Cuketa zmrazením změkne, takže pokud ji chcete uchovat na zimu, budete ji muset nejprve nakrájet na plátky, blanšírovat nebo zlehka osmahnout na oleji. Dýni lze skladovat při pokojové teplotě, nejdéle však vydrží na chladném a suchém místě.
17. Chřest
Chřest lze skladovat v igelitovém sáčku v lednici až 2 týdny. Pokud lusky ztratily trochu pružnost, odřízněte konce a vložte je na několik hodin do studené vody. Pokud chcete chřest zmrazit, nejprve ho blanšírujte 3 minuty, pokud je zelený, a 5–6 minut, pokud je bílý.
18. Avokádo
Avokádo lze skladovat 2-7 dní v závislosti na zralosti. Obecně platí, že ovoce je nejlepší skladovat v misce na kuchyňské lince. Pokud je avokádo nezralé, můžete ho umístit do blízkosti ovoce a zeleniny, které produkují etylen, jako jsou jablka nebo rajčata. Avokádo pak rychleji dozraje. Avokádo špatně snáší nízké teploty, díky čemuž dužnina hnědne.
