Krok 1. Šunka
Jako první se vždy odříznou šunky. Slupku stačí naříznout a snadno se oddělí ke spoji. Pak už zbývá jen rozříznout a za ní oddělit kýtu od korpusu.
Pokud neplánujete vařit velkou šunku, lze ji v místě spoje rozdělit na stehno a paličku. Aby byly kousky atraktivnější, ořízněte okraj stehna, odstraňte staženou kůži a tuk.
Krok 2. Křídla
Křídla lze oddělit různými způsoby. První metoda zahrnuje řezání první a druhé falangy podél kloubu bez ramene, což vám později umožní získat prsa s kostí. První falanga uříznutého křídla je odstraněna. Používá se do polévky a druhý je skvělý na grilování a smažení na pánvi.
Tradiční metoda řezání zahrnuje řezání křídla spolu s ramenem v kloubu. Z ní se také odřízne první falanga na polévku, zbývající velký kus je vhodný na pečení.
Krok 3. Prsa
Francouzská kuchyně zahrnuje vaření prsou s kostí. Chcete-li ji oddělit, musíte umístit nůž podél linie hrudního hřebene a provést řez do vidlicové kosti, na které je připevněno rameno. Kost se odřízne podél kloubu spolu s ramenem a poté se oddělí od prsou. Francouzi tomuto dílu říkají „supreme“.
Prsa můžete naříznout i jednoduše bez kosti. Nůž je veden podél linie hrudního hřebene, poté pod rámem. Výsledkem je čistý filet. V této formě se prsa obvykle používají bez kůže. Lze jej vybrat nebo opatrně odříznout spolu s tukem. Výsledkem je nejdietnější maso.
Krok 4. Rám
Zbývající rámeček, tzv. polévkovou sadu, stačí rozdělit napůl, aby se vešel do pánve. Pokud plánujete dietní polévku, tuk se z ní odstraňuje. Do rámu jsou přidány dříve vyříznuté první falangy křídel.
