V létě, zatímco levné zeleniny je k mání dostatek, si kromě zavařování můžete vyrobit bujónové kostky na zmrazení. Později se používají jako polotovar při přípravě polévek, omáček apod.
Ingredience:
- mrkev;
- rajčata;
- Paprika;
- cuketa;
- celer;
- cibule;
- česnek;
- zeleň;
- koření.
Proces výroby bujónových kostek
Při přípravě kostek nemusíte striktně dodržovat poměry a přesný seznam surovin, hlavní je použít suroviny, které máte rádi. Zelenina se nakrájí na kostky a smaží se v rostlinném oleji až do vaření.
Po vychladnutí je třeba je rozemlít v mixéru. Do vzniklého pyré se podle chuti přidají dostupné bylinky a hmota se znovu mele.
Poté je třeba přidat koření. Může to být kurkuma, sušený zázvor, paprika, oregano a sůl. Koření lze posypat přebytkem, protože kostky jsou koncentrát, jehož chuť se později v misce zředí.
Hmota se nalije zpět do pánve, aby se odpařila.Z konzistence squashového kaviáru je třeba jej přivést na tloušťku rajčatové pasty. Odpařování se provádí na mírném ohni s otevřeným víkem a za stálého míchání.
Husté pyré je nutné nalít do mělké nádoby vyložené potravinářskou fólií a po vychladnutí zmrazit v lednici.
Jakmile začne tuhnout, mělo by se vyjmout a nakrájet na porce, než se hmota stane ledovou. Poté se kostky zabalí do fólie nebo pergamenového papíru a zcela zmrazí.
