Zkušené hospodyňky používají různé způsoby konzervace zeleniny, včetně mražení. Ale různá zelenina se po rozmrazení chová jinak. Zkoušel jsem takto konzervovat krájená rajčata, ale po rozmrazení vypadají jako hadry a nemají chuť. Poslední roky proto dělám věci jinak.
Nákup
Nakupuji rajčata na trhu v poslední fázi zralosti (říkám jim „ztroskotaná“).
Prodejci prodávají tuto krásu za haléře a snaží se jí rychle zbavit, protože za den už tento produkt nebude zbožím. Jejich vzhled je samozřejmě neatraktivní, ale mě nezajímá ani tak jejich krása nebo dokonce cena, ale jejich vkus. V tuto chvíli je rajče nejchutnější.
Příprava
Zeleninu omyji, odkrojím silně zkažené části (většinou černé části) a rozpůlím.
Nastrouhám na hrubém struhadle, aby se oddělila dužnina od slupky.
Tady může každá hospodyňka dělat věci jinak. Moje babička třeba uvařila rajčata a pak je protřela přes sítko nebo cedník. Pomocí sítka se zbavíte nejen slupky, ale i semínek.Ale tento postup zabere hodně času. Semena mi vůbec nevadí, takže preferuji vlastní metodu.
Příprava
Vzniklou tekutinu nalijte do nerezové pánve, přiveďte k varu a vařte hodinu a půl, aby se odpařila přebytečná vlhkost (asi dvě třetiny).
Dříve jsem to neudělal, ale rajčata jsem okamžitě zabalil do plastových nádob a dal je do mrazáku. Ale výsledek po rozmrazení se mi nelíbil: velké množství vody a velmi málo sušiny. V komoře není moc místa, takže vodu vlastně jen skladovat nechcete.
Odborníci tvrdí, že mražená zelenina si uchovává více vitamínů než tepelně zpracovaná. Proto se každá žena rozhodne sama: vařit nebo ne.
Při vaření rajčete je také důležité to nepřehánět: mělo by zůstat tekuté. Vzhledem k tomu, že většinou vařím jídla bez přidání tuku navíc, rajčatový základ mi je umožňuje alespoň částečně nahradit. Zelenina se v ní dokonale dusí a nepřipaluje se.
Balení a mrazení
Vychladlou rajčatovou hmotu přeliju do litrových potravinářských plastových nádob. Neměly by být naplněny až po okraj (všichni studovali fyziku).
Takto zabalený produkt je odeslán ke zmrazení.
Konečně
A na závěr si můžete trochu zasnít. Pokud máte v zimě velké problémy s nákupem zeleniny, můžete do naší přípravy přidat mrkev, cibuli a syrovou papriku (na litr připraveného rajčete - jedna mrkev, jedna cibule a jedna paprika (vše střední velikosti)). Ale nedělám to, protože cibule a mrkev jsou v zimě vždy čerstvé (a zase čerstvé mají více vitamínů) a papriky mrazím zvlášť. Mimochodem, pro zmrazení je lepší vzít červené, šťavnaté, sladké, ale nezralé papriky.
Jediný doplněk, který bych neodmítl, je zelení. V létě je to mnohem levnější než v zimě. Po vypnutí plamene přidejte k rajčatům nasekaný kopr, petržel, bazalku (co máte rádi) a vše promíchejte. Jak se ochladí, základ nasaje aroma. Tento způsob konzervace zeleně je podle mého názoru nejúčinnější, protože sušením, solením nebo zmrazením ztrácí tráva své aromatické vlastnosti.
To je vše. Užijte si čas ve vaší kuchyni!
