Okoun je chutná ryba, ale těžko se krájí. Obvykle je snazší chytit než vyčistit, pokud neznáte některá tajemství, která vám umožní odstranit šupiny rychle, snadno a bez nečistot.
Metoda 1: Opaření
Tato metoda umožňuje odstranit šupiny při zachování kůže, což je důležité při smažení ryb, protože kůže dává křupavou kůrku. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu a nalít vroucí vodu na ryby na každé straně.
Pro pohodlí a prevenci injekcí musíte odříznout jeho ploutve.
Šupiny z opařeného okouna se snáze odstraňují. Přestane se rozptylovat různými směry, jako na nepřipravené rybě. To vám umožní nařezat okouna v kuchyni bez rizika pozdějšího mytí stěn a stropu.
Metoda 2: Odstranění kůže a šupin
Tato metoda umožňuje velmi rychle získat filety okouna bez kůže. Chcete-li to provést, musíte provést mělký řez, který prořízne kůži podél zadní části bidla na jedné a druhé straně hřbetní ploutve.
Ustřižená ploutev je vytažena.
Poté se kůže strhává z jatečně upraveného těla, počínaje hlavou směrem k břichu. Dalším pohybem je uříznutí hřebene ryby před hlavou.
Dále musíte palec zasunout řezem zezadu do břišní dutiny a přitlačit na hřeben.
Stažením hlavy dolů můžete vytrhnout visící kůži a droby. Ocas zbývajícího těla je odříznut a po umytí může být použit k vaření.
Takto očištěný okoun se hodí spíše k přípravě rybí polévky, řízků a vaření v páře. Pokud ho orestujete, získáte chutné maso, ale bez křupavé kůrky, což ne každý má rád.
Metoda 3: Čistěte bez rozmrazování
Pokud jsou první dvě metody použitelné pro čerstvé ryby, pak třetí je určena pro mražené ryby. Ryba se bere do dlaně levé ruky s břichem dolů a hlavou od vás. Poté se hřbetní ploutev odřízne ostrým nožem. Čepel musí být přitažena k sobě a tažena od konce hlavy až k samotnému ocasu.
Ryba se otočí a stejný řez se provede podél břicha a spodní části ocasu. Poté se odstraní ocasní ploutev.
Dále se nožem nabere kůže z ocasu a přitáhne se směrem k hlavě. Tímto způsobem se obě strany sloupnou. Poté se odřízne hlava a vyjmou se vnitřnosti. Vzhledem k tomu, že jsou zmrzlé, neušpiní vaše ruce ani nástroje.
Aby bylo toto čištění úspěšné, musíte rybu začít krájet ihned nebo do hodiny po vyjmutí z mrazáku. Pokud rozmrzne, nebude již možné provést řez podél zad a břicha.
