Česnek je jedno z nejoblíbenějších kořeněných a velmi aromatických ochucovadel, které je nepostradatelnou součástí mnoha kuchyní po celém světě. Většina středomořských, asijských a orientálních jídel by bez něj nebyla úplná. Česnek se přidává do přesnídávek, omáček a dresinků, masitých pokrmů a polévek, aby jim dodal zvláštní vůni a chuť. Často se místo přírodní zeleniny při vaření používá česnekový prášek.
Získává se sušením a sekáním čerstvé zeleniny. Nejprve se oloupané stroužky česneku nakrájí na kousky a suší se v sušičce zeleniny nebo v troubě při nízké teplotě po dobu několika hodin. Poté se rozdrtí pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru.
Rozhodli jsme se obejít bez pomocných zařízení a jít jednoduchou cestou, sušení česneku přirozeně při pokojové teplotě. Tento způsob výroby česnekového prášku však trvá mnohem déle než použití trouby nebo sušičky. Je však hospodárnější (nevyžaduje elektřinu ani plyn) a užitečnější (ztrácí se méně cenné vlastnosti).
Česnekový prášek můžete vyrobit buď z čerstvé zeleniny, nebo z té, která byla skladována několik měsíců.
Ingredience:
- hlavy česneku.
Jak vyrobit česnekový prášek doma:
1 hlavičku česneku rozdělte na stroužky, každý oloupejte, opláchněte studenou vodou a osušte.
Každý plátek nakrájejte na tenké (ne více než 2 mm silné) příčné plátky (hranolky). Čím tenčí jsou desky, tím rychleji schnou.
Všechny hranolky položte na pečicí papír (můžete ho rozprostřít na stůl, plech nebo tác) v jedné vrstvě a nechte mezi nimi trochu volného prostoru.
Po dni (nebo možná o něco dříve) opatrně oddělte přilepené plátky česneku od pergamenu a nechte další den nebo dva sušit. Čas od času česnekové lupínky promíchejte, aby oschly rovnoměrně ze všech stran.
Třetí (nebo i druhý) den už byly česnekové lupínky důkladně suché. To lze zjistit roztažením plátů prsty. Pokud se snadno rozpadají, můžete přistoupit k závěrečné fázi přípravy pikantního zeleninového prášku.
Suroviny nasypte do mísy mixéru nebo mlýnku na kávu a rozemelte do požadovaného stavu (prášek nebo malé granule). Nespěcháme s otevřením zařízení ihned po dokončení procesu mletí česnekových lupínků, jinak malé částečky kořeněné zeleniny a její specifické aroma prudce zasáhnou nos, což může způsobit podráždění nosní sliznice a pokožky obličeje. Počkáme asi pět minut, poté odklopíme víko a připravený česnekový prášek nasypeme do misky nebo přímo do malé suché sklenice (vzduchotěsné nádoby) k uskladnění. Takže z jedné hlávky česneku jsme získali asi jeden a půl polévkové lžíce velmi jemného prášku.
Nádobu s česnekovým práškem skladujeme na chladném tmavém místě (například ve skříni), kde není přístup slunečního záření.Trvanlivost takového koření, připraveného doma z přírodního produktu bez jakýchkoli chemických přísad, může být nejméně šest měsíců.
Pokud máte sebemenší podezření, že česnek není úplně vysušený, můžete jednu kostku rafinovaného cukru hodit do sklenice s hotovým práškem, ten pohltí všechnu vlhkost. Mimochodem, pokud do česnekového prášku přidáte další koření (sůl, cibulový prášek, mletý pepř, parika), získáte originální koření pro první a druhý chod.
Užijte si jeho používání!
