Kapka historie jídla
Slovo zakysaná smetana označuje způsob přípravy tohoto produktu, tedy smést jej, jako se smetana z mléka vymetá. Podle původu má zakysaná smetana ruské kořeny. V dávných dobách se z kyselého mléka vyráběla zakysaná smetana, která se nechala usadit. Odstranili z něj smetanu a „vymetli“, která se také nechala vykynout. Dnes se způsob vaření změnil. Mléko se nejprve oddělí a následně fermentuje přidáním bakterií mléčného kvašení.
Ingredience
- Kefír - 500 ml.
Doba vaření - 1 den Výtěžek porcí - 5. Kuchyně - ruská.
Plán na výrobu zakysané smetany z kefíru
Z kefíru si připravíme zakysanou smetanu. Je lepší vzít alespoň 2,5% obsahu tuku, jinak se výtěžnost produktu sníží. S tímto množstvím surovin získáte minimálně 5 porcí. A pokud chcete změnit výtěžnost hotového produktu, změňte úměrně ingredience v receptu.
Krok 1
Nejprve musíte kefír zmrazit.A k tomu stačí dát balíčky nebo sáček kefíru na několik hodin do mrazáku. Je lepší nechat to přes noc, aby se kefír důkladně zmrazil. Poté opatrně otevřete obal na zmrazeném kefíru.
Krok 2
Zmrazené brikety kysaného mléčného výrobku vložte do síta a sítko položte na misku, do které odteče veškerá přebytečná vlhkost uvolněná při rozmrazování zakysané smetany.
Krok 3
Počkáme, až domácí zakysaná smetana rozmrzne a veškerá přebytečná vlhkost z ní odteče do jiné nádoby.
Krok 4
Výsledná tekutina je syrovátka. Existuje mnoho způsobů a možností, jak jej využít. A pokud budete chtít, tak to prostě vylijeme.
Krok 5
Výslednou zakysanou smetanu ze zmrazeného kefíru přeneste do sklenice a vložte ji do chladničky pod uzavřeným víkem až do použití. Dobrou chuť!
Hodnota pokrmu
Hmotnost nádobí – 500,00 g. Bílkoviny – 14,00. Tuky – 12,50. Sacharidy – 19,50. Kcal – 250,00.
Kefír obsahuje vysoký obsah probiotik s dalšími stejně prospěšnými látkami. Tento fermentovaný mléčný výrobek příznivě působí na trávicí trakt. Je užitečný při průjmech nebo poruchách trávení. A to i při rekonvalescenci po dlouhodobém užívání antibiotik. Je vhodný i pro ty, kteří trpí žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy. Dále je indikován při ulcerózní kolitidě, syndromu dráždivého tračníku nebo Crohnově chorobě. Čerstvý kefír oslabuje, zatímco „stagnující“ kefír má opačný účinek.
Díky vysokému obsahu probiotik obsahuje kefír mnoho prospěšných mikroorganismů. A některé z těchto bakterií jsou dokonce schopny chránit naše tělo před infekcí.
Mezi další příznivé vlastnosti kefíru patří snížení rizika osteoporózy, odolnost proti vzniku rakovinných buněk, příznivé účinky při astmatu či alergiích, detoxikace a hubnutí, pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a tolerance k lidem trpícím intolerancí laktózy.
