Kamarád mě požádal, abych nabrousil nůž, který se 3 roky používal v kuchyni na různé úkoly: sekání mraženého masa a drůbežích kostí. Čepel vyrobená z oceli 95X18 nevydržela testy a na řezné hraně se objevilo několik třísek a prvních 50 mm od špičky bylo zpočátku „podostřených“. Majitel se sám bál jakékoli manipulace dělat, ačkoliv má v kuchyni brusný blok z železářství.
Výhody a nevýhody „koupených“ ostřiček
Nejčastějším důvodem selhání při broušení nože je obtížnost jeho držení v takové poloze, aby úhel nájezdu zůstal konstantní. Existuje spousta zařízení a strojů, které tento problém řeší.
Hlavní výhodou ostřících systémů vyráběných ve výrobních podmínkách je, že jsou připraveny k práci, není třeba nic dokončovat.
Mají však také nevýhody:
- Většina zařízení může pracovat pouze pod pevnými úhly (kuchyňské elektrické ořezávátka, zařízení typu Lansky).
- Systémy s dobrou funkčností, jako je Apex Edge Pro (cena kolem 300 $), stojí spoustu peněz. Navíc je v prodeji více klonů a padělků než originálů.
- Téměř všechny mechanické brousky odebírají obrovské množství kovu a přehřívají ostří. Výjimky, jako je Tormek (Tormek T9 stojí v minimální konfiguraci více než 50 tisíc rublů. Vybavení pro stroj bude muset být zakoupeno samostatně a také drahé.), jsou PEKLO drahé.
- Ne všechny „tovární“ konstrukce fixují čepel dostatečně pevně.
Domácí ořezávátko
Podomácku vyrobený přístroj, který používám, viděl minimálně tisíc nožů, dlát a dalších řezných nástrojů, takže o jeho účinnosti nepochybuji. Design je extrémně jednoduchý a nejdražší na něm jsou ostřící kameny. V popisu nebudu uvádět konkrétní velikosti, pouze obecné představy.
postel
Postel je kus železa ze sady „Mladý knihař“. Je poměrně velký a masivní, takže se neviklá ani na „křivých“ základech.
Nosič
Stativ ze zvětšovače fotek se ukázal jako výborný dárce. Standardní zvedací mechanismus, kterým nastavuji úhel kamene vůči rovině čepele, funguje hladce a je bezpečně upevněn.
Šikmá tyč
K uchycení a pohybu brusného kamene je určena kalibrovaná tyč o průměru 10 mm. Ke zvedacímu mechanismu se připevňuje přes pant - konec řízení z motokáry. Na tyč se nasazují tyto díly: plastová matice, pružina, dvě příchytky s upevňovacími šrouby, matice na zadní straně (aby tyč nevypadla ze závěsu). Tato konstrukce umožňuje pracovat s kameny různých délek a rychle je měnit: Nikdy neupevňuji zajišťovací šroub blízké svorky a kámen je držen silou pružiny.
Mechanismus zamykání čepele
Prvky mechanismu:
- Závorka. Díl je vyroben z duralu a slouží jako svěrka.
- V konzole je nehybně upnuta bronzová objímka s půlkruhovou drážkou.
- Hřídel je usazena s mezerou 0,1 - 0,15 mm, tj. volně se otáčí. Pružina tlačí fixační osu proti pouzdru.
- Kanál je připevněn k hřídeli.
- Dva páry čelistí se šrouby M8 se volně pohybují podél drážek v kanálu. Po utažení matic jsou pevně fixovány na místě. Úhel mezi povrchy čelistí přiléhajících k přírubám kanálu je asi 75 stupňů.
Pouzdro je vyrobeno na soustruhu, čelisti a kanál jsou vyrobeny na frézce a konzola je vyrobena na vrtačce. Zbývající díly a přířezy byly nalezeny v garáži.
Postup ostření
Pokud se brousí použitý nůž a je nutné dodržet úhel náběhu, pak se práce provádějí v následujícím pořadí.
Čepel upneme do čelistí, když jsme předtím upravili jejich polohu na šířku.
Před montáží nože s leštěnou čepelí utěsníme krycí páskou, aby nedošlo k poškrábání.
Obkreslete řeznou hranu voděodolným fixem. Osazujeme brusný kámen s největší zrnitostí. Uděláme ze sebe několik opatrných pohybů s činkou. Podle otěru značek fixu určíme, zda je úhel zvolen správně. Pokud se kámen zachytí podél okraje, je třeba jej zvětšit, to znamená, že se musí zvednout závěs. Po korekci úhlu by brusivo mělo odstranit značky podél celé roviny řezné hrany.
Nyní můžete přistoupit přímo k ostření. Lištou provádíme vratné pohyby a pohybujeme se po ostří nože, dokud třísky, záhyby a jiné vady úplně nezmizí. Lehký tlak vyvíjíme pouze při vzdalování se od sebe.Tyč by se měla vrátit prázdná. Při posledních průjezdech uvolňujeme tlak na tyč.
Vytáhněte kanál směrem k sobě a otočte jej o 180°. Ostříme, dokud nebude šířka vtoku na obou stranách přibližně stejná.
Nemusíte se neustále ohýbat, abyste okraj vizuálně zkontrolovali. Jednou z výhod použitého zařízení je, že nůž je nasazen jednorázově, lze s ním libovolně otáčet a vždy se zastaví v požadovaných polohách.
Po dokončení druhé strany se na první objeví otřepy. Možná to nevidíte, ale můžete to jasně cítit prsty. Musíte se ujistit, že se otřepy vytvořily po celé délce, jinak později budou „matné“ oblasti a práce bude muset být přepracována.
Otřepu musíte ovládat pohybem prstu od zadku k ostří, ale ne podél něj! Jinak se řezům nelze vyhnout.
Šířka řezné hrany podél čepele závisí na geometrii svahů. U tohoto nože je olovo na špičce silnější než ostatní.
Než přejdete na jemnější brusivo, použijte houbu nebo papírový ručník k odstranění pilin. Odstraňujeme rizika z předchozího kamene na obou stranách. V tomto případě by se otřepy měly oddělit: nedrolit se ve formě prachu, ale odpadávat v tenkých vláknech.
V závislosti na zrnitosti může druhý kámen „obrat“ i otřepy. V mém případě se přesně toto stalo. Poté přejdeme k dalšímu zrnu.
Výsledek práce zkontrolujeme na novinách: provedeme řez protahovačkou a kontrolujeme jeho hladkost. Pokud zůstanou nějaké vady, přilepí se.
Pokud chcete, můžete si zkusit oholit chloupky na zápěstí.
Nejlépe si to ověříte tak, že nožem uříznete, k čemu je určen.
Brusné kameny
Používám sadu diamantových kamenů na kovovou vazbu (4 kusy). Chladicí kapalina – voda z vodovodu.Některé brousky namočí diamanty do mýdlové emulze. Někteří lidé obecně pracují „na sucho“ (viz video). Ostřím podle návodu výrobce kamene, který doporučuje kámen smáčet vodou a pravidelně otírat případné kovové piliny.
Velikosti zrn na tyčích (v mikronech):
- 125/100 – tvorba břitu, změna úhlu ostření;
- 63/50 – hrubé broušení;
- 20/14 – jemné broušení;
- 7/5 – leštění.
Začal jsem pracovat s prvním kamenem a skončil s třetím. Čtvrtý používám docela výjimečně, jen na přání estétů.
Místo diamantových tyčí můžete pracovat s umělými kameny vyrobenými z elektrokorundu. Existuje ještě levnější varianta: nalepte na hliníkové nebo skleněné formy proužky brusného papíru různé velikosti zrna. Nejdůležitější je, že všechny kameny v sadě musí mít stejnou tloušťku.
Video broušení nožů
Na videu myslivec brousí svůj pracovní nůž (ocel Bohler M390) na výše popsaném zařízení. Použije pouze jeden kámen 63/50 a myslí si, že to stačí. Charakteristické pohyby podél okraje - takto odstraňuje otřepy.
Možná mi v popisu procesu nebo zařízení něco uniklo, odchyloval jsem se od některých kánonů, nemodlím se k Arkansasu a japonským vodním kamenům. Navrhuji prodiskutovat tyto body v komentářích.
