Tupý nůž nejen značně ztěžuje vaření, ale také zvyšuje riziko zranění. Musí se lisovat s velkým úsilím, zelenina vyklouzne z mokrých rukou a čepel se dostane do měkké tkáně. Implementace obsahuje několik speciálních zařízení a nástrojů pro rychlé ostření. Pozitivní výsledek však bude, pouze pokud budou dodržována pravidla pro práci s nimi.
Co budete potřebovat
Nůž budeme brousit třemi způsoby: pomocí ocelového brousku, plastového brousku a speciálního oboustranného brusného kamene. Kromě toho musíte připravit nádobu na vodu, aby odpovídala velikosti kamene a čisté hadry.
Ostření čepele ocelovým broukem
Tento nástroj je velmi účinný a používají ho profesionální kuchaři. Brousek má v blízkosti rukojeti speciální kovové destičky, které chrání vaše ruce před pořezáním během provozu. Existuje několik způsobů, jak ostřit.
První. Držte nástroj v levé ruce, směřující mírně nahoru a od vás. Střední silou přitlačte řeznou hranu čepele na ostřičku a plynule jím pohybujte.Je nutné zajistit, aby byla celá délka čepele zpracována jedním průchodem.
Druhý. Položte brousek svisle na stůl a pod konec položte hadřík, aby byl povrch chráněn před poškozením. Levou rukou držte nástroj ve svislé poloze a pravou naostřete nůž. Ujistěte se, že úhel mezi nimi je přibližně 20 stupňů, to je hodnota roviny ostření z výroby. Je snadné to zkontrolovat. Nejprve přiložte nůž do pravého úhlu k brousku. Poté jej nakloňte na 45 stupňů a úhel opět zkraťte na polovinu, čímž získáte 22,5 stupně. Velká přesnost není nutná, ruční ostření umožňuje přibližné úhly.
Po hlavním ostření upravte hrot pomocí první metody. Zkušení kuchaři udržují nůž v klidu a pohybují ostřičkou, což urychluje proces a zlepšuje ostření.
Ostření plastovým ořezávátkem
Zařízení se skládá z desek z vysoce legované nástrojové oceli umístěných v plastovém pouzdře. Je lepší pracovat s ořezávátkem, které má dvě sady destiček v různých úhlech. Faktem je, že ostří nože je také nabroušeno ve dvou úhlech. Řezná hrana je přibližně pod úhlem 20 stupňů a pás, který k ní přiléhá, je pod úhlem 40 stupňů. Díky této konfiguraci se prodlužuje doba používání nože a usnadňuje se proces periodického ostření.
Nejprve naostřete proužek poblíž řezné hrany. Pohyby nože by měly být plynulé, přítlačná síla by měla být průměrná. Ujistěte se, že čepel je kolmá k brousku.
Další fází je ostření řezné hrany. Algoritmus akcí je stejný jako v první fázi. Pokud proces probíhá správně, je slyšet charakteristický zvuk, síla tahu nože se zvyšuje a na stole jsou malé kovové hobliny.
Broušení brusným kamenem
Tradiční metoda prokázala svou účinnost v průběhu času. Musíte pracovat s kamenem, který má povrchy s různými velikostmi brusiva. Na velkých se provádí hlavní ostření, na malých se povrch vyleští, odstraní se velké otřepy a povrch se vyrovná.
Položte na stůl kus látky a nádobu s čistou vodou. Ponořte do něj kámen, aby se namočil.
Vyjměte kámen a položte jej na hadřík tak, aby velké brusivo směřovalo nahoru.
Pro přibližné určení úhlu ostření si připravte základní šablonu. Ohněte pravý roh listu diagonálně - získáte trojúhelník s osou 45 stupňů, poté jej znovu ohněte, úhel se zmenší na 22,5 stupně.
Na kámen položte papír a po jeho okraji položte nůž. Při ostření je šablona odstraněna, úhel je nutné dodržet okem.
Na velkém kameni nejprve nabrousit ostří, držet v jedné poloze oběma rukama, pevně přitlačit a posouvat po kameni tak, aby se jedním pohybem ostří nabrousilo po celé délce. Po každém průchodu změňte stranu broušení a navlhčete povrch kamene, když schne.
Otočte kámen jemným brusivem a upravte ostří. Během ostření byste měli zachytit okamžik, kdy jsou odstraněny otřepy a čepel je hladká a rovná.
Výsledek ostření lze zkontrolovat na zelenině.
Vše je v pořádku - nůž opláchněte v tekoucí vodě a můžete používat.
Závěr
Všechny tři metody dávají dobré výsledky, ale pod jednou podmínkou – musíte mít trénovanou svalovou paměť. Změnou zvuku a odporu proti pohybu můžete určit stupeň nabroušení nože. Pokud se nemůžete naučit ostřit ručně, musíte si koupit mechanická zařízení.
