Existuje spousta důvodů, proč zahrnout chobotnice na seznam každodenních produktů: z těchto levných mořských plodů se připravují všechny druhy salátů, pálivé a kořeněné předkrmy, vyrábí se z nich přílohy, aktivně se používají v hlavních chodech, přidávají se do rýže, těstoviny, smažené v těstíčku, dušené v omáčce. Neutrální chuť umožňuje kombinovat měkkýše s různými přísadami a získat neobvyklé a zcela tradiční chuťové kytice. Ale navzdory zjevným výhodám se ne všechny ženy v domácnosti ujmou úkolu vaření chobotnice, protože se obávají, že po vaření budou tvrdé, bez chuti, jako by byly gumové. To se může stát pouze v případě, že mořské plody nejsou správně uvařeny. Konečný výsledek závisí na délce vaření – pokud to s tepelnou úpravou přeženete, bude chobotnice hutná a houževnatá. Správně uvařené zůstanou měkké a křehké a vy si můžete naplno vychutnat lahodné pokrmy z chobotnic.
Ingredience:
- neloupaná jatečně upravená těla olihně – 5-6 kusů,
- voda - 500 ml,
- sůl - 0,5 lžíce. l,
- nové koření (kajenský) pepř – 4-5 hrášku,
- bobkový list - 2 malé listy.
Jak vařit chobotnici tak, aby byla měkká
Před vařením je třeba mořské plody rozmrazit a vyčistit. Proces rozmrazování v žádném případě neurychlujeme horkou vodou nebo mikrovlnkou – voda odejde spolu se šťávou a chobotnice ztuhne. Vložte do misky a nechte rozmrazit při pokojové teplotě nebo na polici chladničky. Po rozmrazení začneme s čištěním. Abychom z chobotnice snadno odstranili tenký vrchní film, budeme s nimi zacházet stejně jako s rajčaty. Přeneste do hluboké, velké mísy. V rychlovarné konvici dejte vařit vodu, nalijte chobotnici a nechte jednu minutu stát.
Vypusťte zakalenou vodu. Okamžitě umístěte misku s chobotnicí pod proud velmi studené vody. Po prudké změně teploty se slupka sroluje a během pár sekund se odstraní.
K vaření zalijeme půl litrem vody a zahřejeme. Přihoďte vavřínové listy a hrášek z nového koření. Aromatickou směs necháme přejít varem a dvě minuty povaříme.
Vodu s kořením osolíme a rozpustíme. Snižte teplotu na střední.
Chobotnice pokládejte po jednom korpusu a počkejte, až se voda znovu vyvaří. Snižte teplo na minimum. Časujeme přesně dvě minuty. Po uvaření chobotnice po stanovenou dobu vývar sceďte a ponořte do studené vody, aby se přestalo zahřívat.
Po uvaření korpusy očistíme od případných zbylých vnitřností. Na jedné straně provedeme podélný řez a rozložíme. Nožem opatrně vyškrábeme vnitřek a očištěnou chobotnici opláchneme pod studenou vodou.
Krájíme podle receptu: na tenké proužky, kousky, kostky.
Chobotnice vařené podle všech pravidel budou šťavnaté a měkké. Plátky lze použít při přípravě předkrmů, salátů a všech druhů jídel s chobotnicí.
Dobrou chuť!
