Preferuji piškoty, protože jsou lehké a jemné a vyžadují méně času na výrobu a pečení vrstev než vícevrstvé dorty s 8-10 vrstvami.
Na sušenku potřebujete:
- Vejce - 6 ks;
- Cukr - 240 g;
- Mouka - 150 g;
Na krém:
- - sýr mascarpone 300 g;
- cukr podle chuti;
- vejce 1 ks;
- švestky 100 g.
Namáčecí sirup:
- voda - 10 polévkových lžic. 1;
- cukr 4 lžíce. 1;
- podstata.
- Pro proteinový krém:
- vaječné bílky - 2 ks;
- cukr – 8 lžic. 1;
- voda na vaření sirupu.
Aby se vytvořily kupolovité šaty pro panenku, musíte upéct sušenku v podobné formě. Na farmě mám dortovou formu s dírou uprostřed a to jsem použil.
Sušenku jsem upekla ve dvou krocích, poté jsem ji nakrájela a sestavila do požadovaného tvaru, imitujícího sukni šatů.
Příprava sušenkového základu
Na přípravu těsta v jedné formě vezměte 3 vejce a rozdělte je na bílky a žloutky.
Z bílků ušlehejte nadýchanou hmotu, poté přidejte 60 g cukru a pokračujte ve šlehání, dokud nebude tuhý a stabilní.
Ke žloutkům přidáme 60 g cukru a šleháme mixérem do zhoustnutí a světle žluté barvy.
Nyní přeneste 2/3 bílků do žloutků a opatrně spojte.
Prosejeme 75 g mouky a postupně přidáváme k vaječné hmotě, jemně promícháme stěrkou.
Do těsta vložíme zbývající bílky a cukr a promícháme.
Nalijte těsto do formy a pečte piškot při 180 C, dokud nebude připraven, přibližně 35-40 minut.
Druhý piškot uděláme stejným způsobem.
Nyní nakrájíme každý kousek na 3-4 koláče.
Sirup na blotování.
Pro přípravu sirupu nasypte do nádoby cukr, přidejte vodu v poměru 1:2 a tekutinu přiveďte k varu. Poté je třeba sirup vychladit a přidat k němu esenci nebo rum.
Každý koláč namočte sirupem.
Výroba krému
Na krém smíchejte v míse mixéru sýr mascarpone, vejce a cukr podle chuti. V případě potřeby lze do smetany přidat kondenzované mléko.
Do krému dávám i sušené švestky, ale na přání můžete použít i jiné sušené ovoce nebo ovoce.
Smetanu vyšleháme do hladka.
Sestavení dortu.
Chcete-li dort sestavit a získat vysoký tvar, položte z každého kusu jednu vrstvu dortu.
Pokud je v domě jiná vhodnější forma na pečení tohoto koláče, můžete ji bezpečně použít.
Pokud nemáte kulovitý tvar, můžete upéct piškot, pak jej nakrájet na čtverce o délce strany 2-3 cm, rozložit na vrstvy a namazat krémem.
Panenka musí být zabalena do fólie nebo fólie. Otvor ve středu mé formy je poměrně velký, ale já ho během procesu vyplňuji zbytky sušenek, když tvaruji budoucí šaty panenky.
Dekorace dortu
Když jsou všechny koláče potaženy a sestaveny, vložte panenku, vezměte nůž a vyrovnejte koláč, odřízněte přebytek a snažte se mu dát jednotný tvar na všech stranách.
Vršek dortu potřeme zbylým krémem. Odřezky smíchejte se smetanou a vyplňte otvor uprostřed tak, aby v něm panenka sebejistě stála.
Dort odložíme na chvíli odpočinout a začneme dělat krém na vnější zdobení.
Pokud máte rádi bohatý dort, můžete si udělat máslový krém na ozdobu, ale pokud je lehčí, pak pudinkový proteinový krém.
Chcete-li to provést, musíte sirup vařit. Nalijte 6 polévkových lžic. l s hromádkou krupicového cukru do kastrolu, lehce zalijeme vodou, aby byl všechen cukr mokrý, sirup uvaříme na teplotu 118 C.
Jakmile sirup začne trochu houstnout, vyšleháme vychladlé 2 bílky do nadýchané pěny, postupně přidáváme 2 lžíce. l granulovaný cukr a šlehejte do stabilní, husté hmoty.
Hotový sirup rychle vyjměte ze sporáku a nalijte malé porce do proteinové hmoty, pokračujte v šlehání mixérem, dokud se neochladí na pokojovou teplotu.
Aby krém získal šeříkový nádech, přidala jsem hustou rybízovou marmeládu.
Nyní vezmeme cukrářský sáček s vyřezávanou trubičkou a pokryjeme dort různými vzory. Nejjednodušší je dort jednoduše potřít silnou vrstvou krému a lžící celý rozetřít. Krém můžete vytlačit i ve tvaru kudrlinek nebo růží.
Poprsí panenky může být pokryto krémem nebo lze použít mastichu na výrobu korzetu.
Dort dáme na chladné místo k namáčení a poté podáváme na slavnostní stůl.
Dobrou chuť.
