Mražený kopr je v zimě nepostradatelnou ingrediencí při přípravě tatarské omáčky, prvního a druhého chodu, náplně do bramborových koláčů, salátů, předkrmů a kastrolů. K většině výše uvedených jídel se hodí i mražená petržel. Proto se hospodyňky snaží zachovat čerstvost, chuť a vůni této zeleniny pomocí prostorných moderních mrazniček.
Jaká zelenina může být zmrazena
Zelení je vhodné zmrazovat s relativně malým množstvím vlhkosti, která při zmrznutí narušuje strukturu rostlinných buněk a po rozmrazení může například ze zeleného salátu a peří z cibule vytvořit nevábnou podobu „hadru“ . Bazalka se obvykle také nemrazí – kulinární specialisté se domnívají, že poté její specifické kořenité aroma zmizí. Ale kopr, petržel, česnekové šípky, celer, medvědí česnek, listy kopřiv a šťovík si po rozmrazení dobře zachovají svou strukturu a chuť. Nejoblíbenějšími bylinkami na zmrazení mezi uvedenými druhy rostlin jsou kopr a petržel.
Jak správně zmrazit zeleninu
Kořenité rostliny se zmrazují pro každý druh zvlášť nebo ve formě směsí. Jako nádoby se používají nádoby, plastové sáčky nebo buňky na výrobu ledu.
Mrazivý kopr
1. Namočte zeleninu na několik minut do čisté vody, abyste odstranili prach a nečistoty ze stonků a listů. Opláchněte v několika vodách. Umístěte do cedníku a poté na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nechte kopr zaschnout a pravidelně jej míchejte.
2. Odstraňte z rostliny hrubé stonky a ponechte pouze jemné větve.
3. Kopr zmrazte vcelku (lehce se pak rozdrobí nebo nakrájí nožem), případně naseká nadrobno. Zabalte připravenou zeleninu do malých sáčků a z nádoby odstraňte co nejvíce vzduchu.
Zmrazení petrželky
Zmrazení petrželky se příliš neliší od zmrazení kopru. Proto příprava této zeleně pro uskladnění v mrazáku probíhá podle výše popsané technologie.
Směs kopru a petržele můžeme zmrazit a porcovat
Za tímto účelem se čistě omyté, nakrájené zelené listy těsně umístí do misek na led a naplní se malým množstvím vody. Po zmrazení se kostky vyjmou z nádoby a vloží do sáčku.
