Kvas je sám o sobě výborným nápojem k uhašení žízně, ale je také hlavní složkou dalšího v letních vedrech nenahraditelného pokrmu - okrošky. Připravte si jeden z druhů lahodného kvasu podle starého receptu zvaného „Petrovský“.
Výroba kvasu bez kvasnic
K tomu předem připravujeme kvalitní krekry z chleba Borodino v množství 150-200 gramů. Sušenky by neměly být příliš připálené a měly by být uvnitř úplně osmažené.
Přendejte je do třílitrové sklenice. Přidejte 6 polévkových lžic nebo přibližně 100 gramů cukru.
Kvas připravujeme bez kvasnic. Místo toho použijeme asi 10 kusů světlých a tmavých rozinek, které se neperou, protože obsahují přírodní kvasnice.
Obsah zavařovací sklenice zalijeme mírně vychlazenou vroucí vodou o teplotě přibližně 70°C v množství 2,7 litru, aby kvas při kvašení nepřetékal přes vršek zavařovací sklenice. Ingredience v nádobě nejprve důkladně promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil.
Horní část sklenice přikryjeme gázou složenou v několika vrstvách a pro každý případ vložíme nádobí na talíř. Pokud půjde kvas během kvašení navrch, skončí v talíři.Polotovar dáme na teplé místo asi na tři dny.
Během této doby fermentační proces obvykle končí. Kvas začneme přecedit přes sítko, do kterého vložíme gázu v několika vrstvách. Třetí část oddělíme od sušenek zbylých v první sklenici a použijeme ji jako předkrm pro přípravu dalších porcí kvasu.
Do přecezeného kvasu přidejte 2 lžíce přírodního medu, důkladně promíchejte a ochutnejte. Do hotového nápoje přidáme podle chuti také 8-10 rozinek a malý kousek křenu. Dá se nastrouhat nebo jemně nasekat nožem. Křen a med dávají kvasu nesrovnatelnou chuť.
Tento kvas je velmi dobrý pro výrobu okroshky. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na 12 až 24 hodin do lednice. Během této doby se stane syceným, bohatým na chuť a krásnou barvou. Křen mu dodá pikantnost a mírnou hořkost.
Kvas se ukáže jako středně sladkokyselý, docela kyselý a neuvěřitelně chutný.
